もう２０年以上前のことだけど、 父が淡路島で飲食店をするというので、開店当時手伝いに行っていた。 その時に、しばらく父の知人の紹介で大阪のある店の料理長をしていた人が お手伝いに来てくれていた。 その方が店のレシピを考えてくれていて、そのレシ…

昨日は仕事の帰りに母のところに荷物を取りにいったのだけど、 今日は私が休みで色々作ったので差し入れを持っていってきた。 ●猪の角煮 ●梨の非加熱ジャム ●さつまいも甘糀 ●醤油糀 ●HBで焼いたベーコン、玉ねぎの食パン 全部私の手作り(笑) 発酵で染めてい…

先日、鯨と交換でいただいた猪の肩ロース。 解凍して、大まかにカット。 500ｇくらいを角煮に。 梨は肉を柔らかくするというので、 梨をすりおろし、１５分ほど漬けておいた。 後ろにみえるのが梨。 脂ののったきれいなお肉。 すりおろした梨ごと、下茹で１…