You Tubeで見つけたパン屋さんの動画。 レシピを紹介してくれていて作ったら とても簡単で美味しくてハマってます そのレシピに、クルミとクランベリーを入れて。 もう少しクランベリーを入れてもよかった。 でも美味しい〜幸せ〜 そしてクリームパンの菓子…

最初に焼いたレーズン酵母のストレート以降、 りんご酵母ストレートが2回とも 水分不足っぽく、発酵不足もなり、 下側が生焼けっぽい仕上がりで… 今回はレシピの量のまま、エキスストレートで、発酵促進するかなと、 エキスを絞ったあとのレーズンと 元種消…

焼き上がり♥️ 断面♥️ りんご酵母のエキスで元種作って、 全粒粉だけのレシピ。 眠っていたオーブンを試し焼きもすること 数回で、今日に至る。 スチームなし、下段、 230℃15分210℃15分 これならいいのではないのかー👍

レーズン酵母、1週間。フツフツするも あまりレーズンたちが、上がってこない。 そこを見るとかなりのオリ。 昨日試しにエキスと全粒粉で発酵するか置いておいた。 数時間でフツフツとしているのをみて、 「イケる」と思い、パンを作ることにした。 ストレー…

なかなかうまく焼けない課題。 その元種をリフレッシュさせて、 粉をリスドォルにして、加水も70%ちょいで ようやくカンパーニュらしくなってきた。 私自身はこれでも十分なのだけど（笑） 余っていた元種で梅酒の梅の実をいれて マフィンも作ったよ。 新た…

パン講座、最後の課題の 多加水自家製酵母カンパーニュ。 年末から仕込み、昨日焼いた。 今までで一番、パンの硬さも気泡も カンパーニュらしいというか。 リフレッシュして、元種の量を減らし レシピの半量で試した。 全量でやると失敗作が冷凍庫に貯まる …

オーガニック黒糖を入れた種菌。 プクプクも早く元気もいい。 今日は半量をフランスパン用の北海道産強力粉を使用。 グルテンを出すには？ バシナージュを最小限。 色々試して模索してますが、なかなかうまく行きません。 ただ、今日のは半量が強力粉なので…

用事があり、予定よりオーバーした 最終発酵… それが功を奏した。 20時間の低温発酵。 外がパリ、中はしっとりもっちり。 今回7回目？かな 明らかにカットする時に、感触が違った。 お椀からひっくり返して、 ボールも予熱で温めたものを 被せて焼いた。 色…

少し間があいた。 新しい課題、最終課題が始まったが、 イースト半量にしてのオーバーナイトを 試しておきたかった。 冷蔵庫から出して直後。 保温後、20℃超えた 20分捏ねた直後 発酵させて分割 発酵完了、かなり時間がかかった 焼成 焼き立てをカット 試食…

今日はカルピスの発酵バターを使いました。 今日は今までで、一番生地が柔らかく 成形の時もダルってなったりしてたけど 焼き上がりは亀裂もなく一番の出来。 ほぼ常温で長くゆっくり発酵させたから？ 断面もきれいです💕ヤッター✌️

12日に焼いたクロワッサン。通算８回目。 あるFBグループで欲しいというてくれた方に送ります。 講座を公開してくれている親方に「お店に出せますね＾＾」と♪ 今朝はそのクロワッサンで生ハムのサンド。 狙うクレアと寝るロイ(笑)対照的じゃ*1ヶﾗヶﾗ 昨日は…

今朝は知人のカフェにロイと行ってきた。 午後からの雨予報だったのに、 急に土砂降り…ずぶ濡れのロイ 帰宅して、初クロワッサン あまり練らない。 最終折り込み時点でちょうどいい感じに なるように、この時点ではザラザラ。 バター包み込み、冷凍庫へ。 三…

昨日の出来事。 とあるマルシェで、ショートブレッドを 出品してる人が、物々交換を提案し、 私に何があるかな〜と考えてたら、 パンを交換することに。 この方、パンも作ってるし、いいのかな〜 って思ったんだけど、お言葉に甘えようと 思ってね。 たまた…

今日は友人に送るために昨夜から仕込みました。 クリームと菓子パン生地を昨夜のうちに、 分割して小玉に丸めて冷蔵庫で保存。 朝から成形して焼成。 11個のクリームパンです。 11個のうち、最後の一つが少し生地が少ない。 それだけが横からクリームが破裂…

今日のコッペパン。 前回ベーグル生地が緩すぎて、 ベーグルを止めて、型に入れて 丸パンみたいにしたものを 試食してもらったら これでコッペパン！とのリクエスト。 ドライトマト＆バジルと チーズのベーグルとコッペパン。 同じ生地。 食べ比べしてもらお…

母に送るためにあんぱんを作った。 前回のあんこの残り8個分。 生地は11個分なので、 3個分をシナモンロールに。 ホンマはあんぱんもクリームパンも ほとんど食べたことない私。 課題やから作ってるけど、 特にあんこなんて、好きではない 最近は、近所のパ…

コッペパンの依頼があり、試作。 ロールパンの生地で、塩のところを 豆乳塩麹を入れてみた。 気温が高くなり、室温が23℃もあると 発酵が楽だ 今日は手で成形したけど、型を使う予定。 届いた河内晩柑。 生搾り用ということで、ギュッと2.5個分。 漢宝塩を混…

今日は前の職場の友人に送るために せっせっと作りました。 レシピのあんこ。 浸水時に砂糖を入れるとある。 そのとおりに昨夜作ると小豆がムラに もう一度作ろうと砂糖なしで一晩浸水。 するとうまくできた。 けど、冷やす時間が足らずで、 包みにくかった…

クリームパン 破裂したやつを味見してて、 写真撮らな！でやってると 後ろに狙うやつ この後、かぶりつきにきた 前回の冷凍していた餡を使った。 そして、こちらもおねだりのポーズ くそっ！かわいいやんけ♥️ でもやらん。 これは予約済みなのじゃ（笑） 一…

昨日、うちの店のパンを焼いてもらいたい というお話がありまして、 今日はそこでランチしてきました。 モーニングに使うホットドッグ用の パンを焼ける？ということで、 生地は最初に習ったロールパンのレシピで 行けそうなので、昨夜試食してもらおうと 焼…

近くのパン屋さんで アンパンとクリームパンを買ってみた。 普段は私はこのパンをほとんど買わない、 食べないので、自分が作ったものと 比較してみたくて✨ 市販のアンパンの断面 私の作ったアンパン 市販のチョコクリームパン 私のクリームパン 私のは生地…

前回はクリームパンだけやったけど、 今日はアンパンと半分ずつ。 昨夜煮たあんこ。 先に小分けしておいた 生地に包む、ムズイ💦 届いたフィジーヴァニラ入りの カスタードクリーム💕 まだまだ頑張らねば…

今回の課題パンは クリームパン＆アンパン カスタードとアンコを一度に作れないし、 とりあえずクリームパンから。 材料も吟味。 朝にカスタードクリームを仕込み、 外出して、夕方に生地作り。 11個。カスタードもちょっきり。 でっかい餃子みたい 破裂した…

今日はチーズにブラックペッパーを一緒に練り込み、 プレーンに漢宝塩を振ってから焼いた。 今日は少し柔らかい生地やったけど、 ダレることなく作れたよ👍 ちょっとは様になってきたかな〜☺️

雨なので、パンの練習。 家で焼くと添加物なくてできる。 今日は前回の失敗から、 最初に入れる水を控えた。 牛乳を豆乳に変えた。 ごまを白と黒を半々にした。 200℃で25分がいい焼き色になった。 発泡スチロールに入れる前はいい感じ。 と思っていたら、発…

2回目のお題がベーグル！ はぁ〜難し…💦 早く帰宅したし、時間あるし、 だけではあかんね…😅 また、休みの時にチャレンジしま〜す💪

今日の生地は柔らかめだ〜 水温が高めにしたからか？ 捏ねやすいが発酵後はベタつくという。 パン作りって難しい…💦 これ↑と これ↓ 同じ生地だけど、別々に発酵させて焼いたから 若干大きさが違う… ガン見の食いしん坊🐶 遠くからも見てるヤツ🐶 味は美味しいけど…

今日はロイの散歩がてら、初詣に。 氏神様をググると歩いて30分程度。 門松をクンクン。 ホンマは横に座らせてというところやけど、 ロイにはまだそんな芸当できるわけもなく 鳥居をくぐって入ると、階段が続く… これ、クレアはちょっとしんどかったから ロ…

相変わらずのオーブントースター 今回は予備発酵から、生地を休める時に 発泡スチロールを活用した。 捏ね上げ温度が下がらないと。 そして、生地を休ませる時間を1.5倍とった。 30分→40分。40分→60分。 断面 今までで一番パンらしい味になったwww ここまで…

二回目のロールパン作りは青サフを使い、 粉の配合を変えました。 春よ恋175gドルチェ25g 温水を気にしながら、粉に混ぜたりしました。 捏ね上げ温度25.6℃。 30分休ませた後も20分捏ねる。 焼き方も4個ずつ焼きました。 四足族がロックオン 焼き立て美味しい…