Happy Doggie Life

シェパードとの日々と発酵ライフについて書いてます( *´艸`)

発酵

チーズオニオンパン

中種を使って、同時進行していたもの。 チーズオニオンパン。 これは食べるとバナナブレッドの時と違い、 少し酸味を感じる。 甘みのあるケーキなどの方が酸味が緩和されるのかもね。 今日は頑張って、発酵させたました(笑) モッチリパン。 酸味以外はいい…

自家製酵母でバナナブレッド

豆乳ヨーグルトから起こした元種から 中種を捏ねて、それを使って、 バナナブレッドを昨夜のうちに仕込み、 9時間常温発酵して、今朝焼きました。 先日、少し酸味があった中種パン。 ダメ元で繋ぎ、先週中種作り。 二晩寝かせて使いました。 強力粉多めなの…

今日の醤油&今朝のクレア

かなりプクプクと発酵してきてます。 このところ、二層に分かれてきて、 下層が醤油になってきてます。 混ぜるたびに味見もしていますが、 塩辛さはなくなり、醤油の味になってきてます。 でも食べれるのは、まだまだ先なのだ… そして、今朝は晴れるかと思っ…

猪肉でカツ

今夜はカツ❣ 昨日、カツ用に1cmくらいの厚さに切っておいたものに 塩麹を漬けておいておいた。 それを麺棒でたたいてから、パン粉。 塩麹に漬けておくと衣はパン粉だけでいいと 聞いたので、それも試してみたくてね。 小麦粉か片栗粉で唐揚げはよくするけど …

4ヶ月が過ぎた味噌

昨年12月に仕込んだお味噌。 このところの気温上昇で発酵がすすんでるようで、 毎日袋がパンパンになる。 朝晩、空気抜きしないといけないくらい。 昨日はしてなくて、今朝見ると結構膨らんでた(笑) 上の方が色も濃く、水分も上がってきてる。 袋を開ける…

ザワークラウト2週間経ちました

4日ほど、常温において、プクプクしてきた頃に 瓶に移して、冷蔵庫で10日ほど。 塩味は抜けてるのだけど、 においほど、酸味が強くない。 ザワークラウトは酸っぱい、 酸っぱくなる、と書いてあるから、 時々味見していたけど、そこまで酸っぱくならない。 …

鯖の味噌煮

いつも猪肉の味噌煮込みだけど、 魚もするよ〜〜💕 いい照りがでました😍 今日は鯖の味噌煮弁当です👍

酒粕酵母スイーツ

酒粕酵母で最近はスコーンかマフィンを作ってる。 マフィンの型紙がなかったのと、 スクエア型でどんな風に出来るか試して見たくて、 マフィン生地の倍量をスクエア型に流して 常温発酵7時間。 焼くと膨らんできた。 半分に切って、それを半分に切って。 薄…

今週の作り置き

おでんを作るのに出汁をとった昆布を使って、大豆と鶏皮入れて煮物に。 ピーマンと薄揚げの煮浸し。これはピーマンがたくさん食べれるし、美味しいので、何度もリピしてる にんにく塩糀を作ったから、ハンバーグを食べたくて。 晩ご飯にするか?迷ってお弁当…

塩糀&醤油糀

鶏ハムは漢方塩と塩糀に漬けておいたもの。 水菜サラダのドレッシングに醤油糀とバルサミコ酢に人参と玉ねぎのすりおろしを入れて あえただけのもの。 何か、ごちそうにみえる〜〜(笑)

醤油作り

今日は漢方塩で醤油を作ってきました。 味噌作りに使った漢方塩ライト持参。 水を加えて、溶かします。 醤油用麹です。 容器に移し、塩水を加えて、混ぜる。 これを持ち帰り、これから15カ月間、お世話です。 味噌と違い、時々かき混ぜる必要があるようで…

最後のビーツ甘酒は…

4つに丸めて、ウインナー巻いて、 ホームベーカリーに戻して発酵させて 焼いたら、底にウインナー…(笑) ビーツ甘酒と黒豆煮汁で手捏ねしたけど、 ビーツの赤さは飛んでしまってるね(笑) 全て使い切りました!! お疲れさま〜〜〜(笑)

お弁当に作り置き

#ちくわの磯辺炒め#鶏皮牛蒡#鯖缶#大豆#トマト煮#作り置き#お弁当 ちょっと今日は頑張ってみた( ´∀` ) サバ缶と大豆のトマト煮は塩麴で味付け。 黒豆の煮汁も使った(笑) 入れた時は黒くなったけど、ビーツが入っているので、 煮ていると赤くなってきた~~…

ビーツ甘酒のリメイク

先日、ビーツ入りの甘酒を作った。 甘いけど土臭い。 それだけではどうしても食べづらかった(笑) でももったいないよね~~で、週末までそのまま放置(笑) で、色々使い道を考えていた。 甘酒スパイスカレー 最近ハマっているスパイスカレーに甘酒を入れるレ…

黒大豆味噌の仕込み

去年、初めて味噌を仕込んだ時から 黒大豆で仕込みたいと思っていた。 容器も色々悩んだ末にかめにした。 出来上がりの図(笑) 去年から使っている漢方塩を使って味噌を作りたかった。 味噌用に漢方塩ライトというものが発売されて、気軽に味噌が作れる〜と思…

飲む点滴と飲む輸血のコラボ

ステンレスボトルで中間で再加熱なしで 8時間保温のビーツ甘酒。 飲む点滴と言われる甘酒と 飲む輸血と言われるビーツのコラボしてみた。 甘い❗けど土くさい(笑) 開けた時の温度が45℃くらいだから 若干サラッとしてて、粒も残っている。 冷凍庫にバナナが…

甘酒イーストスコーン

あるもの、残り物で作ってみた残り少なかった#春よ恋#春よ恋#全粒粉#金柑甘酒#イースト#太白胡麻油レシピでは寝かせてから常温発酵後焼くとのことで、半分はその通りに。残り半分は3日寝かせてみる全粒粉を使ってるからか、#ザクザク#スコーン#梅ジャムをつ…

金柑甘酒

ステンレスボトルを使って保温して作りました。 お粥の時に刻んだ金柑を投入❣ その分、かさ増しされて、ステンレスボトルが満タン(笑) 保温8時間。4時間経過で一度温めなおしてます。 あっさりした甘みの金柑甘酒ですが、 甘酒だけよりフルーツ入は食べや…

鹿肉トマトシチュー

#鹿肉#アバラ骨#トマトシチュー#塩麹入れて#石油ストーブで#コトコト煮込む#仕上げは#塩胡椒 今日は曇り空。 朝はお散歩代行へ行って、母の家へ。 うちの母は相変わらずです。 何故か私を敵対視(笑) 相手にならんです(笑) 帰宅してからは雪もチラホラ、みぞ…

鹿肉カレー

今夜は#鹿肉カレー#いい感じに#出来た〜#すね肉#短時間に#仕上げたい#酒粕先日作った#梅ジャム#じゃがいも#人参#すりおろし#お米の醗酵水#かもし水#漢方塩#たっぷり#甘くて#スパイシー#スパイスカレー#ジビエ#鹿肉#ジビエ料理 仕事から帰宅して短時間で何か…

私のクリスマス

昨日のイヴは母のところに頼まれた猪肉肉と 先日友人が送ってくれた鹿ロースのローストを 持って行ってきた。 前回鹿ローストは火を通しすぎた。 今回は方法を変えて作った。 猪肉は焼肉用。 めちゃ柔らかくて美味しい〜 母に持って行った鹿。 中もいい感じ…

味噌作り

初!手作り味噌。#天日海塩750#お塩ちゃん#漢方塩#米麹#手作り#味噌#教室#寒仕込み#熟成#楽しみ 今日はお味噌作り教室に行ってきました。 2キロのお味噌。 米麹と持参したお塩2種類。 漢方塩と天日海塩750。 想像以上に簡単なお味噌作り。 もちろん、大豆…

猪肉の肉じゃが

#ストーブで#猪肉の#肉じゃが#煮込み中#楽しみ〜 下茹でした猪肉を使って、肉じゃが。 かもし水を加えて下茹で。 醤油糀を使って煮込み。 猪肉も柔らか、ジャガイモはホクホク。 ストーブでガス代節約( *´艸`) 時折、かき混ぜるだけで、あとは放置プレー(…

クレアのおやつ

#豚耳#牛タン皮#天日干し#ワンコのおやつ#手作り 先日、買った豚耳とタン皮。 日曜日が天気になってたので、干し始めた。 あまり天気のいい日はなく、曇り空だったけど、 三日ほどで乾燥しました。 ササミに比べると薄いからかな? うちのお嬢さんは待ってい…

猪のスジ肉でどてやき

#猪肉#スジ肉#どて焼き柔らかい~やっぱり味噌味が好き~❤#きび砂糖なくて、#氷砂糖ちょっと甘め( ・∇・)#醤油糀#煮物#麹味噌#お米の発酵水#かもし水 クレアに買ったお肉をまた拝借(笑) 猪肉のスジ肉。 お米の発酵水を入れて、下茹で。 やっぱり味噌味!!…

鹿肉でおでん

#鹿肉で#おでん#ジビエ#煮込み#あったか#スジ肉#醤油麹 前回に続いて、ジビエでおでん(*´▽`*) クレアに買った鹿ミックス、スジ肉中心のお肉。 先に水でかもし水を入れて、下茹で1時間くらい。 茹で汁に粉末だしとみりんと醤油麹を加え、 鹿肉だけを煮込む…

鹿肉のスパイスカレー

先日届いた#鹿肉クレアに切り分けてた肉をいただいて#スパイスカレーに#チャレンジ先に鹿肉(すね肉)を#ホエーを加えて下茹で。水の代わりに茹で汁と#鶏ガラスープ❗すね肉も小さめに切って、下茹でしたので、やわらかくできました~❤ 先日、届いた鹿肉。 クレ…

塩麴ポトフとさつまいもご飯

#塩麹で#ポトフ#手羽先と#ニンジン#ジャガイモは先に煮込む。#白ネギ#チンゲン菜を彩りに~❤味付けは#塩麹と#胡椒#あっさりと#優しい味#さつまいもご飯は愛用の#漢方塩のみ食べる時にも漢方塩。さつまいもがさらに甘くなる❗ 昨日届いた野菜と手羽先を使って…

ちぎりパン 18cmスクエア型

明日の#朝ごはん☕#ちぎりパン#焼けました~#豆乳ヨーグルト#塩麹#シンプル#ただいま#焼き立て#いいかおり~( 〃▽〃) 今朝に食べようとパンを焼かねば、と思いつつ、冷蔵庫で一晩おくか 色々考えていて。。。 HBに材料を投入、一次発酵まで。 取り出して、丸…

玄米で焼きおにぎり

#玄米#おにぎり#ごぼう#生姜#味噌で#焼おにぎり#チーズイン#とろけてなお美味しい~ まぁ、料理ってほどでもないけど(笑) 玄米で焼きおにぎり。 焼きおにぎりは味噌が好き( *´艸`) ゴボウと生姜の味噌。 中にはプロセスチーズを入れて握った。 味噌の香ばし…