Happy Doggie Life

シェパードとの日々と発酵ライフについて書いてます( *´艸`)

発酵

梨づくし

台風接近中とはいうものの、雨は昨夜から降っていない。 降る前に、お散歩代行のお仕事へ。 風は強いけど、大丈夫だ。 お散歩を終えて、玄関までワンコを連れて行くと、 お母様が「いただきものだけど」と梨をくれた。 先日もたくさんの梨をいただいた。 で…

塩糀パンのリベンジ!

#塩麹#食パン#早焼きモードで#リベンジいい感じに焼けました(*^^*)焼き色、「普通」でしっかりは、麹が入っているから~ 先日は塩麴モードを使って焼いたパンが 発酵しすぎて、てっぺんは凹むし、焼き色も薄いし、 トーストしてもいまいちだった。 今日は母…

ささみを使ったレシピ

#ささみ#にんにく塩麹に漬けただけ。#しっとり #ふんわり#柔らかい #チキンナゲットみたい#ビールにピッタリ❤ にんにく塩麴に1日漬けておいた。 帰宅してすぐに片栗粉と小麦粉がなかったので強力粉を少々に まぶして揚げた。 6本のささみをペロッとたいら…

二代目ホームベーカリー

#二代目#ホームベーカリー#塩麹パン機能使ってみた❗#発酵時間長すぎ#てっぺん #窓について#凹んでる(笑)#早焼きモードで十分です(笑) 来月、私の誕生日ということで、 母がくれたお金で二代目ホームベーカリーを 買ったのだ‼ 毎日、パンを食べるから、手捏ね…

神戸の酒蔵でのイベント

#酒心館#日本糀協会#イベント参加#お土産#発泡日本酒#あわ咲き美味しかった~❤#日本酒のお話#酒蔵見学 神戸にある酒心館さんに日本糀協会のイベントでお邪魔してきました。 支配人さんのお話しを2時間たっぷり。 ワインと日本酒の違い。。。 ぶどうはほって…

鹿肉でハンバーグ

クレアに買った鹿肉ミックスを食べてみたくてハンバーグを作ってみた。 筋の多い部分なので、フ―プロでミンチにしても、硬い(笑) 脂身が少ないから、豚ミンチを混ぜた。 味付けはにんにく塩麴と胡椒のみ。 で、何でクレアに買った肉を食べてみたかったか?…

玄米リジュの還元力

地元の朝市で無農薬玄米をゲット。 それを使って玄米でリジュ。 ごくごく飲むための発酵水。 これも還元力が高いと聞いています。 で、最近ハマっているうがい薬で実験。 昨日の夜にうがい薬にりんごジュースの空き瓶でリジュを作っているので それのキャッ…

塩糀でとうもろこしご飯

#塩麹で#とうもろこしご飯 塩糀を使ったレシピをFBで公開されていたので、早速作ってみた。 【材料】*米 3合*水 600cc*トウモロコシ 1本*塩糀 大さじ2*バター 10グラム ①米は洗って30分程浸水させてからザルに上げておく。②トウモロコシは縦にして上か…

朝からビール!?

#朝から#ビール#スッキリ⤴#実は#パイン#ミックスジュースで#ジンジャーバグ 見た目、マジ、ビールじゃんꉂꉂ(ᵔᗜᵔ*) 先日はアップルジュースでジンジャーバグを作って、美味しかったし、 パインで作りたくて探したんだけど、パイン、リンゴ、白ぶどうのミ…

チーズ入りゴマパン

朝からパン作り。 酒粕酵母パンも作ってるのだけど、一次発酵に6時間。 クレアに食べさせてあげようと思って、イーストでもパン。 黒ゴマを入れて、捏ねて、私のランチ用にとけるチーズをいれて( *´艸`) 最近は室温も27度くらいあるし、常温で一次発酵が…

ピリ、シュワ~~~

出来ました!アップルサイダーヾ(≧▽≦)ノ 浮いているのはみじん切りした生姜。 微炭酸のシュワシュワと生姜のピリッと効いたサイダーです。 アップルジュースの甘さは少し消えて、飲みやすい。 ジンジャーバグも砂糖を継ぎ足してるし、もとのアップルジュース…

アップルサイダー発酵中

ジンジャーバグをアップルジュースに投入して一日。 朝にも蓋を開けてガス抜きはしたのだけど、帰宅したら、 もっとプクプクしてて、泡とともに甘いにおい。 生姜のみじん切りと同量の砂糖を足して足してで1週間。 生姜の酵母が炭酸ガスを発生させている? …

玉ねぎ塩麴でスペアリブ

昨日の朝にスーパーで買ったスペアリブを 玉ねぎ塩麴に漬けて置いた。 いつもはスペアリブはマーマレードを使うのだけど。 玉ねぎと麹の酵素だね。 柔らかくなってたし、ほどよい塩加減。 麹は焼くと焦げるので仕方ないね~~ ビールが美味しい( *´艸`)

牛スジのどてやき

先週、買った牛スジ。 茹でたものを冷凍しておいた。 関西人、牛スジといえば、「どてやき」でしょ~~~ヾ(≧▽≦)ノ 私も大好き! たまに食べたくなる! 味噌と酒粕を同量で混ぜたものを置いておいた。 あまり使わないから、これを入れたらいいんでない? で、…

若桃ジャムマフィン

ジャムの消費に酒粕酵母を使ったマフィン。 昨夜のうちにフ―プロで作り、常温で一晩発酵。 昨夜の室温は25度くらいかな? 酒粕酵母を使うと少し生地がゆるいので、今回は使う水分を10cc 減らして作ってみた。 今までは強力粉だけ、強力粉多めだったのを 強…

新玉ねぎを使って塩麹

#新玉ねぎを使って#塩麹 新玉ねぎが出回っています。 作りたかった新たま塩麴(*´▽`*) 気温も高いから1週間ほどで出来るかな? 楽しみ( *´艸`)

今日も輸血!

ビーツを入れて、ミネストローネです。 いつものミネストローネよりも真っ赤いけ(笑) 胡椒を多めにいれたから、ちょっと体もポカポカしてきた。 トッピングにサワークリームの代わりに豆乳ヨーグルト。 それと先日いただいたスキレットでピザ! めっちゃ、…

私のおやつ(*´▽`*)

#若桃ジャム#スコーン 若桃ジャムスコーン。 これ、結構いけます! 酒粕酵母のスコーンはしっとり系。 おいしいよヾ(≧▽≦)ノ

若桃ジャムでパン

若桃ジャムをそのまま使って、生地に練りこみ、ホームベーカリーで 焼きあげたもの。 コリコリした食感が残ってます。 これにまたジャムを塗る(笑) でもバターも合ったよ(^O^)/ で、今朝は折り込んで、ロールパン。 フライパンで焼いたからジャムから出た…

ビーツでパン

ビーツがたくさんあるので、色々作ってみました。 茹でたビーツを茹で汁と一緒にミルサーにかけて、ペーストにしたもので パン生地を捏ねました。 ジャガイモのフォカッチャを真似てみました。 めっちゃ、ピンク( *´艸`) 時間がないので、このまま翌日まで…

今朝はチーズ入りだよ

昨夜、11時過ぎに眠い目(´ぅω・`)ネムイこすりながら、捏ねた(笑) 5時過ぎに勝手に目が覚め(笑) 一次発酵の確認。 二次発酵の間に、クレアの散歩→ご飯→洗濯→床掃除。 二次発酵、約2時間。早起きするとこれだけしてもまだ8時前(*´▽`*) 今日は片面10分、返…

酒粕酵母、低温発酵、フライパンでパン!

#酒粕酵母を使って#冷蔵庫で#低温発酵させた生地を#丸パンにして#フライパンで焼いたよ(^O^)めちゃキレイにふっくら焼けました~❤ 昨日の朝に仕込んで、冷蔵庫で低温発酵。 1日半でかなり発酵もしていたので、焼くことに。 ガス抜きして、ベンチタイム後、成…

久々にミニ角食パン

#角食パンキレイに焼けました~❤ 酒粕酵母のパンを今日は朝から二回、捏ねました。 一回目は、冷蔵庫で発酵させるためのもの。 二回目は、この角食。 一次発酵を常温で五時間もかからなかった。 最近は室温が高い。一次発酵は30℃前後でいいらしいので、ち…

酒粕酵母の低温発酵パン

18日の夜に捏ねた酒粕酵母を使ってのパン生地。 冷蔵庫で順調に発酵し、昨夜は今日のために野菜室へ移動。 順調に一次発酵してました。 これの1/3をピザ用に。 二次発酵なしなので伸ばして、具をのせて。 じゃーん! アルミにしたのは失敗(笑) やっぱり…

牛アキレスでおやつ作り

今日は休みなのに早起きしたので、すでに色々やってます(笑) 牛アキレスでおやつを作ろうと昨夜、冷蔵庫で解凍してました。 玄米の発酵水「かもし水」に漬けてから、 包丁とハサミでカット。 思いのほか、太くて硬い。 簡単に切れない。 で、適当に切った…

低温発酵パンの完成!

#豆乳ヨーグルト酵母の#元種を使って#低温発酵させてみた。3日間の熟成期間でどんなパンになっているのか? 13日に生地を捏ねて、冷蔵庫で3日間、低温発酵させたもの。 ガス抜きをして、ベンチタイムとって、二次発酵を2時間程度。 たった今、焼きあがっ…

低温発酵お試し中

スマホからこのブログに画像を添付しようとすると 中断される。。。ホンマ、使えねぇ(-_-メ) なので、画像はないけど。 スコーンを自家製酵母で作って、三日間の熟成をさせてると プックリ発酵してくる。 元気がいい?酒粕酵母だと、翌日にはもうプックリ。 …

KFCビスケット風(≧▽≦)

いつもの#スコーン#ドーナツ型で抜いて#KFCのビスケット風♪ヽ(´▽`)/ 最近よく作るスコーン。 家にあったドーナツ型で抜くとKFCのビスケットじゃん( *´艸`) と思って、試しに抜いてみた。 でも、型から外しにくい。。。(;´Д`) で、隠してる側がイビツ・・…

TGG酵母パン

最近は油脂ナシで自家製酵母のパンを焼いてます。 回数を重ねて、パンのキメが細かいものが出来るようになってきた気がする(笑) 捏ねる時間も水分量も少しずつ、加減したりして。 バターがないとふっくら出来ないと思っていた。 先日はホームベーカリーで…

自家製酵母でフォカッチャ

先日、焼いたジャガイモフォカッチャ。 案外、膨らんだので、今回はちゃんと二等分したのだ。 今回はプレーンな生地。 豆乳ヨーグルト酵母使用。 冷蔵庫に入れると、プクプクが弱くなる。 においもきつくなるけど、味に酸味などがない。 なので、今日から三…

昨夜から酒粕づくし(笑)

昨日の夜から、私の食べたもの。 ●酒粕グラタン ●酒粕酵母のフォカッチャ ●酒粕酵母と酒粕入りのスコーン ●酒粕入りチキンカレー と、酒粕をすべてに使ってた(≧▽≦) カレーに酒粕、合う~~ 酒粕入れて煮込むからほとんど味はしないけど、チキンを豆乳ヨーグ…

酒粕入りのスコーン

4/27に仕込んだ#酒粕と#酒粕酵母の#スコーン#おちょこで#型抜き初丸型(*^^*)かわいい~ 先週仕込んでおいた。 3日寝かせたもの。 めちゃ、発酵して膨らんでた(≧▽≦) いつも包丁で四角や三角に切っていたので、何か丸く型が抜けるものないかな~ と探して見つ…

酒粕酵母でジャガイモのフォカッチャ

昨夜23時から生地作り。 ジャガイモゆがいてつぶして冷まして。 その間に用意して、捏ね捏ねスタート。 ジャガイモフォカッチャのレシピのような水分だと、前回かなりべちゃついた。 なので、今回は酵母でパンを作るときの水分量でも少し控え、 ジャガイモ…

酒粕でグラタン

#酒粕#グラタンもっと、酒粕の味がするかと思いきや、なかなかいける 酒粕を使ってホワイトソースを作り、 ゆでたジャガイモ、炒めたウインナーと小松菜にかけてグラタン。 玉ねぎを炒めて、酒粕と豆乳で酒粕のアルコール分をとばして 塩コショウ、味噌で味…

酒粕ヨーグルトケーキ

今回は水切りの豆乳ヨーグルトを使いました。 でもレシピの分量には少なくて、豆乳分を豆乳ヨーグルトにして、 ヨーグルトが多め。 水切りしてる分が入っているため、前回より焼きあげた感じがしっかりしている。 生地がしっかりしているせいか、生地の凹み…

今日はミルクキャラメルのスコーン

#ミルクキャラメルをいれて、#酒粕酵母と#ヨーグルトで#スコーン一晩寝かせただけだけど、しっとり、やわらかスコーンです私は焼き立てのスコーンが好き❤ 酒粕酵母を使ってスコーン。 昨夜に作って一日寝かせたもの。 市販のミルクキャラメルを切って、加え…

ゆるゆるの中種で。

数日前からもったりしていた中種が水っぽくさらさらになっている。 しかも少しアルコール臭もするし、舐めると酸味はないけど、 今までとは感じの違う味がする。 うまく継げてなかったのかな・・・ もうあかんかな・・・と何回か粉だけを加えてリフレッシュ…

うまい~~~(≧▽≦)

うへへ~バナナマフィン‼ウマイO(≧∇≦)O クレア、試食! この前に半分食べてるので、落ち着いてますが、 初見はパンの時と同じように私の手ごと食らいつき。。。(;^ω^) で、食べ終わって「ふ~~ん、ふ~~ん」 もう少し、欲しいようでした(笑) これ1個で…

酵母でバナナケーキ②~焼けました編

6時間も待てず、途中でアンカを使って発酵させました( *´艸`) まずはワンコ用~~~ なかなかいい感じに膨らみました!よかった(≧▽≦) で、こちらは人用 ↓ こちらもいい感じに膨らんでます。 酵母ちゃん、元気なんだわ~~(*´▽`*) あとで、クレアも私も味…

酵母でバナナケーキ

明日、クレアが家に来る以前にお預かりしてもらっていたお宅に伺います。 そこにはバーニーズの男の子と、お預かりのバーニーズの女の子がいてます。 その子たちにお土産になればと、酵母でバナナケーキを作りました。 ミニパウンドケーキの紙型に入れました…

私が自家製酵母にハマった理由

今日は全粒粉入りでTGG酵母のパン。 前回と同じように150gの粉を使って、うち全粒粉を20%配合。 ミニ角食パンも型がなじんできたのか、すんなり型から抜けるようになりました。 手前のプチパンをクレアに、奥のウインナーパンは私の晩ご飯になりました。 #…

TGG酵母でクランペット

今朝はTGG酵母のクランペット。 常温で一晩おいておいたら、過発酵気味に( ̄▽ ̄;) 最近は一気に気温が上がって、室温も20度を越えている。 クレアもハアハアと、暑いみたい 昨日の午後にマフィンに使って、そのあとに粉と水を足したら、 夜には十分発酵して…

TGG酵母の中種で、マフィン!

TGG酵母を育てたくて、継ぐには使わないと!な私(笑) 今日はマフィン。 前回のマフィンは工程もよくわからず、あまり発酵もしていなくて、 膨らみ不足だったのだけど、同じような工程だけど、 フードプロセッサーを活用! ココアがないので、プレーン生地…

自家製酵母でスコーン

熟成二日で焼いてみました。 豆乳ヨーグルト酵母の中種を入れて、粒ジャムのメープルが入ってます。 酒粕酵母の時は冷蔵庫に入れている間も確実に発酵して 膨らんできていましたが。 若干、こちらはパサってます。 きれいに層は出来てるし、こんなもの? 酒…

TGG酵母からのパンが完成!!

昨夜のうちに捏ねあげたTGG酵母入りのパン。 一晩常温でおいておいたのだけど、もう少し発酵をさせたくて クレアの散歩に行っている間に、アンカにのせて発酵をさせました。 そしてフィンガーチェック! これを成形。 外出していた間は野菜室での二次発酵。 …

昨日より膨らんでます( *´艸`)

#酒粕酵母#スコーン昨日より発酵が進んで、ラップにくるんでたスコーンが膨らんでた(笑)昨日より層もパックリ割れてる~❤ 冷蔵庫を開けると昨日の残りのスコーンがめちゃ膨らんでいた! そりゃ、パンが膨らむねんから、スコーンも発酵して、膨らむわね(笑) …

酒粕酵母でスコーン

酒粕酵母と豆乳ヨーグルトを使ってスコーンです。 昨日、生地を作りました。 自家製酵母を使ったスコーンは3日ほど寝かせて熟成させるといいとのこと。 で、3日待つつもりだったのですが、 ケンタのビスケット?のスコーンくらいしか食べたことがない私(笑…

豆乳ヨーグルトの元種から中種に。

3/31時点の元種。 これを作ったのは3/21。 まったくプクプク元気な様子がなく、常温から野菜室。 また野菜室から常温へと10日ほど経過していた。 私がFBで参加しているグループで菌の活性化のため? 一緒にお布団で寝た方の投稿があったので、私もこのTGG酵…

見た目と違う(*´▽`*)

昨日焼いたミニ角食パン。 今朝、スライスして、トースターで焼いたのだけど。 山型の方。スライスするとキメが細かくて。 このでっかいパンの時はキメが荒かった。 こんなふうに。 でも、昨日の山型ミニ食パンは、一見かたそうにみえたけど、 食べてみると…

酒粕チーズケーキ、二回目

#酒粕#チーズケーキ二回目!前回より#豆乳ヨーグルト減らして、家にあった陶器を利用!厚みが出た分、ちゃんと焼けてるかな~ 急に思い立ち、さっき作った(笑) 前回より豆乳ヨーグルトを減らして、180g。 卵のないレシピだったけど、前回も卵を入れてたし…