Happy Doggie Life

シェパードとの日々と発酵ライフについて書いてます( *´艸`)

無添加パン講座の修了証書

昨日、修了証書が届いた。 一年間頑張った証。 提出課題最終課題で3段と聞いていたけど、私はこの度「4段」という最高段位をいただいた。 嬉しい以外にない。 無添加パンを作り始めて丸3年が経ちその間にも色々あった。 悔しい思いもした。 だけど、見て…

クレアの一周忌

クレアの命日。 お参りに行ってきました。 真ん中の大きな像に喉仏が入ってるそうです。 ここに保護ニャンが2頭いて、一頭が私に近づいてきて、膝の上でくつろぎはじめた。 こうして慰めてくれてるのかな。 帰り際に壁にたくさんの写真。 エレベーターを待…

2年ぶり??

2年以上ぶり?に焼きました!! ちゃんときれいな層になりました!!よかった。 グラスフェッドバター。 試食して塩が効いてると思ったら、有塩やった(笑) 水分量の多いバターのせいか?メチャ焼いてる時にバターが流れた でもちゃんとクロワッサンだった!…

5回目のスペルト小麦カンパーニュ

2週間かけて作ったレーズン酵母。 スペルト小麦にこの酵母だけ。 少し水分多く感じるが、レーズンの重さもあるので、 もったりしていたので、パンにする。 山の水も少し多めで、90%近い加水率。 先週はムカつくこともあったけど、 立派なパンになってくれた…

スペルト小麦カンパーニュ

レーズン酵母を元気にさせて、当日に仕込み、 オーバーナイトで、焼成。 酵母だけでしかもスペルト、よく膨らんだわ〜 今回の最終課題、提出。 次は無添加おやつだよ。 楽しみしかない❤️

ライ麦サワーカンパーニュ

何度か作るも同じ硬さ。 今回は倍量で、加水70%の280g。 発酵後分割前。 水分多くて捏ねる時間も長くなった。 ちゃんとまとまって、発酵も順調。 クープを入れて、オリーブオイル垂らす。 カットする〜 気泡が少しできた、食感も柔らか。 朝から半分食べた。…

親方からのお返し

親方の誕生日にトマトジュースを送ったら お返しにパンが届いた❤️ ガトーショコラ、クロワッサン 嬉しすぎ〜〜 今日は朝から部長に呼ばれ、 何や?と思ったら奨励が来てるよって。 13日から任意の任意なマスクなのに 事務所内は私だけ。 で、先月にも奨励を…

ライ麦サワー種カンパーニュ

親方の本講座も終盤。 ヨーグルトを使ってライ麦サワー種。 三寒四温、寒い日が続きなかなかぷくぷくしてこなかったけど、 種を小分けして繋いでようやく勢いがついてきた。 レシピに山の水と書いてある。 このへんで山の水が汲めるところはない。 岐阜のFBF…

味噌仕込み

大豆800g 麹800g 酵素塩340g 酒粕で蓋をする。 そして9月のお彼岸までは熟成。 黒豆味噌も仕込まねば。

ガトーショコラ

人生初のガトーショコラ。 たまにポロショコラを買って食べてたけど。 強力粉使ったのでしっとり。 こないだ作った渋皮栗煮を乗せた。 ボクも。 イヤ、あかんやろ。(笑) 昨夜は業務スーパーのチョコを素粒水につけて使ったけど、 明日カカオマス来るからま…

カムット小麦100%

カムット小麦100%でのチャレンジ。 全粒粉100%のレシピを使いまして、少量でお試し。 ずっしりどっしり。 ドイツパンだ!! 焼成前の待機中。 出かけてたので、帰宅後冷蔵庫から出し、これから軽く成形して復温。 冷蔵庫入れる前。 これは前日に作ったカム…

ブロッチェン

昨夜、粉を足した粉酵母。かなり元気。 捏ね上げたところ。ツルン。 今回は水分に年末に茹でた黒豆の煮汁を少し使いました。 なので生地の色もライ麦粉の色と煮汁の色で黒目。 成形後。今回は各工程も丁寧に。発酵温度もオーブンで30℃設定で。 発酵後。3…

粉酵母でリュスティック

講座で習った粉酵素。 砂糖を少しと粉を足して繋いでる。 少しの元種に粉を足して一晩置くと倍になっている。 それを使って作ってみたかったリュスティック。 イースト、塩、粉だけでいつも作っているリュスティック。 それに少しの砂糖を足したレシピで元種…

謹賀新年

お正月に更新するのは初めて?かも。いつもお節は作らず、数種類の総菜と生駒にいる時に出会った練り天屋さんの かまぼこと練り天。 今年は茹で塩豚にした。 ボクの。。。? ボクの。。。 ここの練り天は無添加なのであっさりしていていくらでも食べれる。 …

サワー種のカンパーニュ

今、習っているパン講座で仕込んだサワー種。 たくさん仕込んだけど、繋ぎたくて、このままだと大量すぎるので、 少しずつとって、粉と少しの砂糖で酵母を元気にさせて、 翌日にカンパーニュを焼いています。 取り分けて、1日置いた状態。 発酵具合が違いま…

カムット小麦酵母のカンパーニュ

カムット小麦をいただいた。 それで酵母を起こし、小麦粉で繋ぎ、 試作に使っては繋いで、カムット小麦でも繋いで、試作して、先程焼き上がり。 ストウブ鍋で焼くほうがキレイに焼けるな。 クープにオリーブオイル垂らしたら めちゃキレイに開いた 強力粉、…

抜糸してきた

少し赤くなってるのはこっちを下にして寝てるから床ずれみたいになってると。 顔を私、お尻を看護師さんに保定され、抜糸。 少し動いた程度ですんだ。 やけど、病院まで往復1時間、カートに乗せて徒歩。その間なき続け まぁ、破壊に至ることはなかったから、…

退院しました

今日の午後、先生から電話。 ずっと帰りたいとないている、と。 夕方、抗生物質の注射の後で迎えに来てください!って(笑) 当初は術後2日入院と聞いていたけど、 うちに来た時のことを思うとまず無理やな、って思っていたので、最初から翌日には 迎えにい…

ロイの股関節の手術

11/27の朝、また股関節外れた。。。 泣きたい。もうすぐに整復してもらってもすぐに外れるし手術を決めた。 先週病院に手術と術後について話を聞きに行き、 昨夜から入院、今日の午後手術だった。 骨頭手術というらしい。 手術前は絶食、朝から帰りたいとな…

11月22日はクレアが我が家に来た日

いい夫婦の日は私にとってもかけがえのない日。 クレアが我が家にやってきた。 7年前の出来事。 最初は端っこで寝ていたけどだんだんベッドで寝るようになり 数日で名前も覚え、横になって寝れるようになった。 とってもいい子でクレアとの出会いは私にとっ…

カムット小麦で酵母

いただいたカムット小麦と素粒水で3日目。 これをお風呂場に一晩置くと 増えてる〜〜❤️ これを保冷バッグに入れて出勤。 帰宅して見ると おお〜〜元気や〜〜 ほいでここに強力粉を100g足して混ぜ混ぜ。 これを数回で元種にしてカンパーニュ 焼けたらいいんだ…

犬、猫のワクチンセミナー

今日は新大阪で犬猫のワクチンセミナーでした。 今まで私が学んできたことの棚卸と思い参加しました。 今、流行り病とお注射が問題ですが、私は犬猫のワクチンも問題と思っています。 ワクチン止めると儲からないところがありますからねw でも今日参加して…

またもや脱臼。。。

今朝の散歩で、シッコして蹴る足を止めたのに、その瞬間にキャイーン。 やっちまいました。。。 止めたのに、なるなんてもうどうしていいのやら。 今年3回目。外れたらその後の処置もだけど、全てが痛い。 自分の欲しいもの我慢しているのに、こんな出費、…

国産松茸

広島の仙人から届いた。 たくさんのキノコの中に松茸〜〜❤️ ホイル焼きにしたよ。 買うときっと高いやろうね〜 そんなものをいただける私は仕合せだ〜🙏 松茸ご飯❤️ おにぎりにして、バイトのお昼ご飯です。

今日はクレアの誕生日

今日で14回目の誕生日を迎えるはずだった。 実は去年の誕生日を迎えた時に、次の誕生日は迎えれないかもしれないと 考えることもあった。 12歳の誕生日の時はそんなことは思いもしなかったのだけど、 やはり大型犬の12歳ともなると見た目は若いからわ…

山芋パン4回目

今回は一回目フロアー後に捏ねるとき 時間をかけて20分ほど。 中はふんわり、外はカリ。 ミニミニがよく窯伸びする❤️ 倍量で型3種類、パン屋さんみたいに たくさん焼けた🍞 コツはつかんだ、冷凍山芋で、また作ろう👍

パン講座第二弾

食パンされど食パン。 これを焼くために探し求めた。 生駒に仕事ででかけた、近鉄百貨店で発見。 迷わず購入、粉も買ってすぐに試した。 焼けたばかり、今からは流石に試食もな… 明日の朝のお楽しみ。 ふわふわ?もっちり? しかし、山芋を捏ねると痒くて💧 今…

四十九日が過ぎました。。。

7月18日クレアの四十九日でした。 なんて早いのでしょうか。 今までお見送りした子たちは遺骨が手元にきたことがなかった。 今回お願いした動物霊園はとても親切で、火葬の後、届けてくれた。 四十九日までは置いておける。。。そして、クレアは霊園に行…

ロイ、脱臼する。

去年、初めて脱臼し、先月12日に夕方の散歩で脱臼。 夜間救急に行くも急患が入りいつ処置できるか、ということで 一旦帰宅し、翌日かかりつけの病院、近所の病院も処置できないということで ロイを連れて、病院を彷徨うも、見つかり当日に処置をしてもらった…

クレア、おかえり

昨日15時に霊園からお迎え。 生前色々とお世話になった知人からお花やおやつが届いた。 私もお花を買いに行き、食べさせようと思っていたものを色々用意して、 棺の中に一緒に入れた。 途中でお腹が空かないように、 お空組のお友達へのお土産に。 お耳も立…