パン
本当の課題はライ麦粉を使用。 昨日は神戸へ行く前に大阪市内でライ麦粉を 買っておいた。 早速取りかかる。 寒かったし水温24℃くらい。 酵母の元氣も少し心配で、イースト2g使用。 60分の発酵後。 パンチして90分の発酵、その間お風呂に。 70分経過で様子見…
粉と雑草(ローズマリー)で作ったパン、しかも自分の手で。これ以上安心なパン、美味しいパンは無いと思います。ますますご精進ください。 パン職人が1000人いたとしても、これだけの技術の習得者は数人でしょう! そして大手のパンメーカーでは、パン…
昨夜21:30頃に冷蔵庫へ入れ、今朝みてみると発酵がゆっくりだったので 野菜室へGO!そのまま帰宅してロイの散歩終わるまで18:30まで。 その後、32~35℃の保温箱で復温60分。 生地温度22℃。 つるんとしてきれいな生地^^ 軽く成形して、ボールへ。…
親方の庭のローズマリーを送っていただいた。 早速、酵母に取り掛かる。(1/19) 6日目(1/25) 粉を3回足して置いておいた。すでに瓶にいっぱい 2つの瓶に分けてそれぞれ粉を足す、4回目(1/28) 一晩ペットボトルで保温、元氣に発酵。冷蔵庫へ。(1/29朝…
余っている酒粕酵母。 ハード系も飽きた、スコーンも飽きた(笑) で、以前作ってビミョーだったロールパンに再挑戦。 久々過ぎて成形が、、、 でも焼けたらコロンとかわいいやんか♪ シンプルなロールパンやクロワッサンや食パンが好き。 ハード系は寝かせるだ…
年末は柿酵母の余ったものでカンパーニュで締めくくり。 そして、新年、いつもの私のお節風(笑) いつもの練り天 今年は働かないお正月。 無添加おやつ講座の「絞りだしクッキー」でスタート。 そして今年もボクのんないのん? な、エリカラスタートのロイ。 …
柿をフープロで。 今回は前回作った柿酵母が余っていたので、チョロっと足しました。 初日 二日目にしてあわあわ。完成柿酵母をチョロっといれたからかな^^ 三日目の朝、 粉を足しました。 夕方です。冷蔵庫へ。 二回目、粉を足しました。 夕方です。冷蔵…
昨日の大麦粉を入れて一晩たった柿酵母。 はよ、パンにして~~っていうてるんわかるんやけど、 今日は仕事いれてもーた。。。 帰ってくるまで待ってて!!と酵母ちゃんにお願いして常温放置で出勤した。 心配やったけど、生地を捏ねるよ。 捏ね上げ後 一次…
友人に送ってもらった柿、ミキサーにかけた。 粉をいれてぐるぐる。一晩おいてその後冷蔵庫。 そしてその夜、 柿酵母、一晩おいて冷蔵庫。 粉を足してまた一晩。 元気に育っています。 3日目、大麦粉を入れてグルグル。一晩おく。 明日の夜、パンが仕込める…
今朝、FBを開くと、私がこの4年もの間、パン講座を習っている親方の投稿に 来春からパン講座の講師の一人に名前を連なっていた。 投稿のコメント欄に本人たちの了承は得ていないが、とあったのだけど。 ビックリ以外のなにものでもない。 先日、FBFさんでリ…
酒粕酵母を使って、雑穀(ひえ、きび、あわ)のハードロール。 外はバリっ、中はモチっ。酒粕で少し焦げた いい匂いっす。 栄養満点のパンだよね!! オーバーナイト20時間後の復温。 ペットボトルにお湯入れて保温箱に入れて1時間くらいで戻った。 20…
発芽玄米粉を使ったパン。 米粉は時々パンや焼菓子に使う。 発芽玄米粉、初めて^^ 色んな粉を使ってパンにする講座。これからも楽しみ♪ 捏ね上げ温度30℃。 二次発酵後。 成形後。 最終発酵後。 焼成、過熱水蒸気使用。 連日焼いた二回目、倍量で。 外は…
葡萄の原種である葡萄をそのままの状態で天日干ししたレーズンをいただいたので、 早速酵母を起こしてみた。 気温が高いこともあり、一週間かからずぷくぷく、粉を入れて、元種作り。 同じ方が無農薬無肥料で小麦も作っている。 パンを作ってほしいというこ…
塩麹を入れたカンパーニュをオーバーナイト。 帰宅して冷蔵庫から出すとボコボコ😍 最終発酵もいい感じです。 断面、思わず試食。 うま〜〜❤️
昨日、修了証書が届いた。 一年間頑張った証。 提出課題最終課題で3段と聞いていたけど、私はこの度「4段」という最高段位をいただいた。 嬉しい以外にない。 無添加パンを作り始めて丸3年が経ちその間にも色々あった。 悔しい思いもした。 だけど、見て…
2年以上ぶり?に焼きました!! ちゃんときれいな層になりました!!よかった。 グラスフェッドバター。 試食して塩が効いてると思ったら、有塩やった(笑) 水分量の多いバターのせいか?メチャ焼いてる時にバターが流れた でもちゃんとクロワッサンだった!…
2週間かけて作ったレーズン酵母。 スペルト小麦にこの酵母だけ。 少し水分多く感じるが、レーズンの重さもあるので、 もったりしていたので、パンにする。 山の水も少し多めで、90%近い加水率。 先週はムカつくこともあったけど、 立派なパンになってくれた…
レーズン酵母を元気にさせて、当日に仕込み、 オーバーナイトで、焼成。 酵母だけでしかもスペルト、よく膨らんだわ〜 今回の最終課題、提出。 次は無添加おやつだよ。 楽しみしかない❤️
親方の誕生日にトマトジュースを送ったら お返しにパンが届いた❤️ ガトーショコラ、クロワッサン 嬉しすぎ〜〜 今日は朝から部長に呼ばれ、 何や?と思ったら奨励が来てるよって。 13日から任意の任意なマスクなのに 事務所内は私だけ。 で、先月にも奨励を…
親方の本講座も終盤。 ヨーグルトを使ってライ麦サワー種。 三寒四温、寒い日が続きなかなかぷくぷくしてこなかったけど、 種を小分けして繋いでようやく勢いがついてきた。 レシピに山の水と書いてある。 このへんで山の水が汲めるところはない。 岐阜のFBF…
カムット小麦100%でのチャレンジ。 全粒粉100%のレシピを使いまして、少量でお試し。 ずっしりどっしり。 ドイツパンだ!! 焼成前の待機中。 出かけてたので、帰宅後冷蔵庫から出し、これから軽く成形して復温。 冷蔵庫入れる前。 これは前日に作ったカム…
昨夜、粉を足した粉酵母。かなり元気。 捏ね上げたところ。ツルン。 今回は水分に年末に茹でた黒豆の煮汁を少し使いました。 なので生地の色もライ麦粉の色と煮汁の色で黒目。 成形後。今回は各工程も丁寧に。発酵温度もオーブンで30℃設定で。 発酵後。3…
講座で習った粉酵素。 砂糖を少しと粉を足して繋いでる。 少しの元種に粉を足して一晩置くと倍になっている。 それを使って作ってみたかったリュスティック。 イースト、塩、粉だけでいつも作っているリュスティック。 それに少しの砂糖を足したレシピで元種…
今、習っているパン講座で仕込んだサワー種。 たくさん仕込んだけど、繋ぎたくて、このままだと大量すぎるので、 少しずつとって、粉と少しの砂糖で酵母を元気にさせて、 翌日にカンパーニュを焼いています。 取り分けて、1日置いた状態。 発酵具合が違いま…
カムット小麦をいただいた。 それで酵母を起こし、小麦粉で繋ぎ、 試作に使っては繋いで、カムット小麦でも繋いで、試作して、先程焼き上がり。 ストウブ鍋で焼くほうがキレイに焼けるな。 クープにオリーブオイル垂らしたら めちゃキレイに開いた 強力粉、…
いただいたカムット小麦と素粒水で3日目。 これをお風呂場に一晩置くと 増えてる〜〜❤️ これを保冷バッグに入れて出勤。 帰宅して見ると おお〜〜元気や〜〜 ほいでここに強力粉を100g足して混ぜ混ぜ。 これを数回で元種にしてカンパーニュ 焼けたらいいんだ…
今回は一回目フロアー後に捏ねるとき 時間をかけて20分ほど。 中はふんわり、外はカリ。 ミニミニがよく窯伸びする❤️ 倍量で型3種類、パン屋さんみたいに たくさん焼けた🍞 コツはつかんだ、冷凍山芋で、また作ろう👍
食パンされど食パン。 これを焼くために探し求めた。 生駒に仕事ででかけた、近鉄百貨店で発見。 迷わず購入、粉も買ってすぐに試した。 焼けたばかり、今からは流石に試食もな… 明日の朝のお楽しみ。 ふわふわ?もっちり? しかし、山芋を捏ねると痒くて💧 今…
くるみとクランベリーのリュスティック。 加水80%、モチモチで美味しい。 もらったお塩、ザ・塩な海塩で いつもより塩味がきいてます。 もっとクランベリー、多くしたらよかったなー 多加水パン、ハマってます😍
先日、石川県でパン屋を営んでいる方に アドバイスをいただきました。 酵母かイーストにこだわるよりも 楽しくパンを焼くことが大事だと思う、と。 ですね 残っていたレーズン酵母を起こした後のレーズンを使い切りたくて、 そこに粉を足して一日。翌日に使…