Happy Doggie Life

シェパードとの日々と発酵ライフについて書いてます( *´艸`)

パン

ローズマリー酵母、ライ麦粉編

本当の課題はライ麦粉を使用。 昨日は神戸へ行く前に大阪市内でライ麦粉を 買っておいた。 早速取りかかる。 寒かったし水温24℃くらい。 酵母の元氣も少し心配で、イースト2g使用。 60分の発酵後。 パンチして90分の発酵、その間お風呂に。 70分経過で様子見…

親方からのコメント(T_T)

粉と雑草(ローズマリー)で作ったパン、しかも自分の手で。これ以上安心なパン、美味しいパンは無いと思います。ますますご精進ください。 パン職人が1000人いたとしても、これだけの技術の習得者は数人でしょう! そして大手のパンメーカーでは、パン…

ローズマリー酵母 PartⅡ

昨夜21:30頃に冷蔵庫へ入れ、今朝みてみると発酵がゆっくりだったので 野菜室へGO!そのまま帰宅してロイの散歩終わるまで18:30まで。 その後、32~35℃の保温箱で復温60分。 生地温度22℃。 つるんとしてきれいな生地^^ 軽く成形して、ボールへ。…

ローズマリー酵母

親方の庭のローズマリーを送っていただいた。 早速、酵母に取り掛かる。(1/19) 6日目(1/25) 粉を3回足して置いておいた。すでに瓶にいっぱい 2つの瓶に分けてそれぞれ粉を足す、4回目(1/28) 一晩ペットボトルで保温、元氣に発酵。冷蔵庫へ。(1/29朝…

酒粕酵母でロールパン

余っている酒粕酵母。 ハード系も飽きた、スコーンも飽きた(笑) で、以前作ってビミョーだったロールパンに再挑戦。 久々過ぎて成形が、、、 でも焼けたらコロンとかわいいやんか♪ シンプルなロールパンやクロワッサンや食パンが好き。 ハード系は寝かせるだ…

新年明けましておめでとうございます。

年末は柿酵母の余ったものでカンパーニュで締めくくり。 そして、新年、いつもの私のお節風(笑) いつもの練り天 今年は働かないお正月。 無添加おやつ講座の「絞りだしクッキー」でスタート。 そして今年もボクのんないのん? な、エリカラスタートのロイ。 …

柿酵母パン二回目

柿をフープロで。 今回は前回作った柿酵母が余っていたので、チョロっと足しました。 初日 二日目にしてあわあわ。完成柿酵母をチョロっといれたからかな^^ 三日目の朝、 粉を足しました。 夕方です。冷蔵庫へ。 二回目、粉を足しました。 夕方です。冷蔵…

柿酵母パン完成

昨日の大麦粉を入れて一晩たった柿酵母。 はよ、パンにして~~っていうてるんわかるんやけど、 今日は仕事いれてもーた。。。 帰ってくるまで待ってて!!と酵母ちゃんにお願いして常温放置で出勤した。 心配やったけど、生地を捏ねるよ。 捏ね上げ後 一次…

柿酵母

友人に送ってもらった柿、ミキサーにかけた。 粉をいれてぐるぐる。一晩おいてその後冷蔵庫。 そしてその夜、 柿酵母、一晩おいて冷蔵庫。 粉を足してまた一晩。 元気に育っています。 3日目、大麦粉を入れてグルグル。一晩おく。 明日の夜、パンが仕込める…

奇跡

今朝、FBを開くと、私がこの4年もの間、パン講座を習っている親方の投稿に 来春からパン講座の講師の一人に名前を連なっていた。 投稿のコメント欄に本人たちの了承は得ていないが、とあったのだけど。 ビックリ以外のなにものでもない。 先日、FBFさんでリ…

究極のパン講座 第二弾

酒粕酵母を使って、雑穀(ひえ、きび、あわ)のハードロール。 外はバリっ、中はモチっ。酒粕で少し焦げた いい匂いっす。 栄養満点のパンだよね!! オーバーナイト20時間後の復温。 ペットボトルにお湯入れて保温箱に入れて1時間くらいで戻った。 20…

究極のパン講座 第一回

発芽玄米粉を使ったパン。 米粉は時々パンや焼菓子に使う。 発芽玄米粉、初めて^^ 色んな粉を使ってパンにする講座。これからも楽しみ♪ 捏ね上げ温度30℃。 二次発酵後。 成形後。 最終発酵後。 焼成、過熱水蒸気使用。 連日焼いた二回目、倍量で。 外は…

地粉でカンパーニュ

葡萄の原種である葡萄をそのままの状態で天日干ししたレーズンをいただいたので、 早速酵母を起こしてみた。 気温が高いこともあり、一週間かからずぷくぷく、粉を入れて、元種作り。 同じ方が無農薬無肥料で小麦も作っている。 パンを作ってほしいというこ…

塩麹入りカンパーニュ

塩麹を入れたカンパーニュをオーバーナイト。 帰宅して冷蔵庫から出すとボコボコ😍 最終発酵もいい感じです。 断面、思わず試食。 うま〜〜❤️

無添加パン講座の修了証書

昨日、修了証書が届いた。 一年間頑張った証。 提出課題最終課題で3段と聞いていたけど、私はこの度「4段」という最高段位をいただいた。 嬉しい以外にない。 無添加パンを作り始めて丸3年が経ちその間にも色々あった。 悔しい思いもした。 だけど、見て…

2年ぶり??

2年以上ぶり?に焼きました!! ちゃんときれいな層になりました!!よかった。 グラスフェッドバター。 試食して塩が効いてると思ったら、有塩やった(笑) 水分量の多いバターのせいか?メチャ焼いてる時にバターが流れた でもちゃんとクロワッサンだった!…

5回目のスペルト小麦カンパーニュ

2週間かけて作ったレーズン酵母。 スペルト小麦にこの酵母だけ。 少し水分多く感じるが、レーズンの重さもあるので、 もったりしていたので、パンにする。 山の水も少し多めで、90%近い加水率。 先週はムカつくこともあったけど、 立派なパンになってくれた…

スペルト小麦カンパーニュ

レーズン酵母を元気にさせて、当日に仕込み、 オーバーナイトで、焼成。 酵母だけでしかもスペルト、よく膨らんだわ〜 今回の最終課題、提出。 次は無添加おやつだよ。 楽しみしかない❤️

親方からのお返し

親方の誕生日にトマトジュースを送ったら お返しにパンが届いた❤️ ガトーショコラ、クロワッサン 嬉しすぎ〜〜 今日は朝から部長に呼ばれ、 何や?と思ったら奨励が来てるよって。 13日から任意の任意なマスクなのに 事務所内は私だけ。 で、先月にも奨励を…

ライ麦サワー種カンパーニュ

親方の本講座も終盤。 ヨーグルトを使ってライ麦サワー種。 三寒四温、寒い日が続きなかなかぷくぷくしてこなかったけど、 種を小分けして繋いでようやく勢いがついてきた。 レシピに山の水と書いてある。 このへんで山の水が汲めるところはない。 岐阜のFBF…

カムット小麦100%

カムット小麦100%でのチャレンジ。 全粒粉100%のレシピを使いまして、少量でお試し。 ずっしりどっしり。 ドイツパンだ!! 焼成前の待機中。 出かけてたので、帰宅後冷蔵庫から出し、これから軽く成形して復温。 冷蔵庫入れる前。 これは前日に作ったカム…

ブロッチェン

昨夜、粉を足した粉酵母。かなり元気。 捏ね上げたところ。ツルン。 今回は水分に年末に茹でた黒豆の煮汁を少し使いました。 なので生地の色もライ麦粉の色と煮汁の色で黒目。 成形後。今回は各工程も丁寧に。発酵温度もオーブンで30℃設定で。 発酵後。3…

粉酵母でリュスティック

講座で習った粉酵素。 砂糖を少しと粉を足して繋いでる。 少しの元種に粉を足して一晩置くと倍になっている。 それを使って作ってみたかったリュスティック。 イースト、塩、粉だけでいつも作っているリュスティック。 それに少しの砂糖を足したレシピで元種…

サワー種のカンパーニュ

今、習っているパン講座で仕込んだサワー種。 たくさん仕込んだけど、繋ぎたくて、このままだと大量すぎるので、 少しずつとって、粉と少しの砂糖で酵母を元気にさせて、 翌日にカンパーニュを焼いています。 取り分けて、1日置いた状態。 発酵具合が違いま…

カムット小麦酵母のカンパーニュ

カムット小麦をいただいた。 それで酵母を起こし、小麦粉で繋ぎ、 試作に使っては繋いで、カムット小麦でも繋いで、試作して、先程焼き上がり。 ストウブ鍋で焼くほうがキレイに焼けるな。 クープにオリーブオイル垂らしたら めちゃキレイに開いた 強力粉、…

カムット小麦で酵母

いただいたカムット小麦と素粒水で3日目。 これをお風呂場に一晩置くと 増えてる〜〜❤️ これを保冷バッグに入れて出勤。 帰宅して見ると おお〜〜元気や〜〜 ほいでここに強力粉を100g足して混ぜ混ぜ。 これを数回で元種にしてカンパーニュ 焼けたらいいんだ…

山芋パン4回目

今回は一回目フロアー後に捏ねるとき 時間をかけて20分ほど。 中はふんわり、外はカリ。 ミニミニがよく窯伸びする❤️ 倍量で型3種類、パン屋さんみたいに たくさん焼けた🍞 コツはつかんだ、冷凍山芋で、また作ろう👍

パン講座第二弾

食パンされど食パン。 これを焼くために探し求めた。 生駒に仕事ででかけた、近鉄百貨店で発見。 迷わず購入、粉も買ってすぐに試した。 焼けたばかり、今からは流石に試食もな… 明日の朝のお楽しみ。 ふわふわ?もっちり? しかし、山芋を捏ねると痒くて💧 今…

リュスティック♥️

くるみとクランベリーのリュスティック。 加水80%、モチモチで美味しい。 もらったお塩、ザ・塩な海塩で いつもより塩味がきいてます。 もっとクランベリー、多くしたらよかったなー 多加水パン、ハマってます😍

レーズン酵母起こした後のレーズン使用

先日、石川県でパン屋を営んでいる方に アドバイスをいただきました。 酵母かイーストにこだわるよりも 楽しくパンを焼くことが大事だと思う、と。 ですね 残っていたレーズン酵母を起こした後のレーズンを使い切りたくて、 そこに粉を足して一日。翌日に使…