ようやく解禁です！ 2021.2.4に仕込んだ黒豆味噌。 コロナワクチンが始まり、万が一に備えようと毎年作る味噌を ３年置くことにした。 もちろん薬効を期待して。 この間一度も開けたことがなかったのでドキドキだ。。。 開けてみると水分が飛んだのか？かさ…

本当の課題はライ麦粉を使用。 昨日は神戸へ行く前に大阪市内でライ麦粉を 買っておいた。 早速取りかかる。 寒かったし水温24℃くらい。 酵母の元氣も少し心配で、イースト2g使用。 60分の発酵後。 パンチして90分の発酵、その間お風呂に。 70分経過で様子見…

粉と雑草（ローズマリー）で作ったパン、しかも自分の手で。これ以上安心なパン、美味しいパンは無いと思います。ますますご精進ください。 パン職人が１０００人いたとしても、これだけの技術の習得者は数人でしょう！ そして大手のパンメーカーでは、パン…

昨夜21：30頃に冷蔵庫へ入れ、今朝みてみると発酵がゆっくりだったので 野菜室へGO！そのまま帰宅してロイの散歩終わるまで18：30まで。 その後、３２～３５℃の保温箱で復温６０分。 生地温度２２℃。 つるんとしてきれいな生地＾＾ 軽く成形して、ボールへ。…

親方の庭のローズマリーを送っていただいた。 早速、酵母に取り掛かる。（1/19） 6日目（1/25） 粉を３回足して置いておいた。すでに瓶にいっぱい 2つの瓶に分けてそれぞれ粉を足す、４回目（1/28） 一晩ペットボトルで保温、元氣に発酵。冷蔵庫へ。（1/29朝…

余っている酒粕酵母。 ハード系も飽きた、スコーンも飽きた(笑) で、以前作ってビミョーだったロールパンに再挑戦。 久々過ぎて成形が、、、 でも焼けたらコロンとかわいいやんか♪ シンプルなロールパンやクロワッサンや食パンが好き。 ハード系は寝かせるだ…

年末は柿酵母の余ったものでカンパーニュで締めくくり。 そして、新年、いつもの私のお節風(笑) いつもの練り天 今年は働かないお正月。 無添加おやつ講座の「絞りだしクッキー」でスタート。 そして今年もボクのんないのん？ な、エリカラスタートのロイ。 …

柿をフープロで。 今回は前回作った柿酵母が余っていたので、チョロっと足しました。 初日 二日目にしてあわあわ。完成柿酵母をチョロっといれたからかな＾＾ 三日目の朝、 粉を足しました。 夕方です。冷蔵庫へ。 二回目、粉を足しました。 夕方です。冷蔵…

昨日のパンにした残りの柿酵母。 ２回目のパンを仕込むほどの量はなかったので、 パウンドケーキとスコーンにしました。 昨夜に仕込み、冷蔵庫で発酵。 スコーンはもう少しおきたかったけど、柿を送ってくれた友人に 送りたかったので、一緒に焼いた。 酵母…

昨日の大麦粉を入れて一晩たった柿酵母。 はよ、パンにして～～っていうてるんわかるんやけど、 今日は仕事いれてもーた。。。 帰ってくるまで待ってて！！と酵母ちゃんにお願いして常温放置で出勤した。 心配やったけど、生地を捏ねるよ。 捏ね上げ後 一次…

友人に送ってもらった柿、ミキサーにかけた。 粉をいれてぐるぐる。一晩おいてその後冷蔵庫。 そしてその夜、 柿酵母、一晩おいて冷蔵庫。 粉を足してまた一晩。 元気に育っています。 ３日目、大麦粉を入れてグルグル。一晩おく。 明日の夜、パンが仕込める…

酒粕酵母を使って、雑穀（ひえ、きび、あわ）のハードロール。 外はバリっ、中はモチっ。酒粕で少し焦げた いい匂いっす。 栄養満点のパンだよね！！ オーバーナイト２０時間後の復温。 ペットボトルにお湯入れて保温箱に入れて１時間くらいで戻った。 ２０…

酒粕酵母仕込み中。 二回目の究極のパン講座の仕込み。 これでハードパンを作る。 置いてあったものを使ったら、元種ができなかったので 新しい酒粕を買ってきて仕込んだ。 このところ、朝晩は寒くなってきたが日中はまだまだあったかい。 ヘンな気温だけど…

葡萄の原種である葡萄をそのままの状態で天日干ししたレーズンをいただいたので、 早速酵母を起こしてみた。 気温が高いこともあり、一週間かからずぷくぷく、粉を入れて、元種作り。 同じ方が無農薬無肥料で小麦も作っている。 パンを作ってほしいというこ…

塩麹を入れたカンパーニュをオーバーナイト。 帰宅して冷蔵庫から出すとボコボコ😍 最終発酵もいい感じです。 断面、思わず試食。 うま〜〜❤️

2週間かけて作ったレーズン酵母。 スペルト小麦にこの酵母だけ。 少し水分多く感じるが、レーズンの重さもあるので、 もったりしていたので、パンにする。 山の水も少し多めで、90%近い加水率。 先週はムカつくこともあったけど、 立派なパンになってくれた…

レーズン酵母を元気にさせて、当日に仕込み、 オーバーナイトで、焼成。 酵母だけでしかもスペルト、よく膨らんだわ〜 今回の最終課題、提出。 次は無添加おやつだよ。 楽しみしかない❤️

親方の本講座も終盤。 ヨーグルトを使ってライ麦サワー種。 三寒四温、寒い日が続きなかなかぷくぷくしてこなかったけど、 種を小分けして繋いでようやく勢いがついてきた。 レシピに山の水と書いてある。 このへんで山の水が汲めるところはない。 岐阜のFBF…

大豆800g 麹800g 酵素塩340g 酒粕で蓋をする。 そして9月のお彼岸までは熟成。 黒豆味噌も仕込まねば。

今、習っているパン講座で仕込んだサワー種。 たくさん仕込んだけど、繋ぎたくて、このままだと大量すぎるので、 少しずつとって、粉と少しの砂糖で酵母を元気にさせて、 翌日にカンパーニュを焼いています。 取り分けて、１日置いた状態。 発酵具合が違いま…

カムット小麦をいただいた。 それで酵母を起こし、小麦粉で繋ぎ、 試作に使っては繋いで、カムット小麦でも繋いで、試作して、先程焼き上がり。 ストウブ鍋で焼くほうがキレイに焼けるな。 クープにオリーブオイル垂らしたら めちゃキレイに開いた 強力粉、…

いただいたカムット小麦と素粒水で3日目。 これをお風呂場に一晩置くと 増えてる〜〜❤️ これを保冷バッグに入れて出勤。 帰宅して見ると おお〜〜元気や〜〜 ほいでここに強力粉を100g足して混ぜ混ぜ。 これを数回で元種にしてカンパーニュ 焼けたらいいんだ…

食パンされど食パン。 これを焼くために探し求めた。 生駒に仕事ででかけた、近鉄百貨店で発見。 迷わず購入、粉も買ってすぐに試した。 焼けたばかり、今からは流石に試食もな… 明日の朝のお楽しみ。 ふわふわ？もっちり？ しかし、山芋を捏ねると痒くて💧 今…

ドライフルーツとナッツのビスコッティ。 友人が作る無農薬小麦の全粒粉で。 シナモンとナッツ入り。 カリカリに焼いて。 かったーーい 歯がかける（笑） こないだ竹塩を噛んでて前歯がかけた ベーキングパウダーを使用せず 予備発酵のイーストで作りました…

材料を順番に混ぜるだけ。 卵を入れたら丁寧に。 冷めたら一晩冷蔵庫。 しっとりねっとり濃厚です。 一回目は牛乳で、二回目は生クリームで友人とこへ、 三回目が生クリームで私の元に。 チーズケーキはあまり好きではなく、 食べた回数があまりない（笑） …

酒粕と豆乳ヨーグルトを使った バスク風チーズケーキ。 酒粕を豆乳ヨーグルトでふやかす。 水切りした豆乳ヨーグルト。 ひたすらなめらかになるまで混ぜる。 冷えたら冷やして試食😍

パン講座の次は発酵菓子講座がスタートします。 その前座？でバナナケーキのレシピを 親方が公開してくれました。 パンを作る時間がしばらく取れない。 半端に残っている全粒粉を使ってみた。 前は一つの型に全部入れると溢れたので 2個分を取り分けたらちょ…

先日、石川県でパン屋を営んでいる方に アドバイスをいただきました。 酵母かイーストにこだわるよりも 楽しくパンを焼くことが大事だと思う、と。 ですね 残っていたレーズン酵母を起こした後のレーズンを使い切りたくて、 そこに粉を足して一日。翌日に使…

最初に焼いたレーズン酵母のストレート以降、 りんご酵母ストレートが2回とも 水分不足っぽく、発酵不足もなり、 下側が生焼けっぽい仕上がりで… 今回はレシピの量のまま、エキスストレートで、発酵促進するかなと、 エキスを絞ったあとのレーズンと 元種消…

焼き上がり♥️ 断面♥️ りんご酵母のエキスで元種作って、 全粒粉だけのレシピ。 眠っていたオーブンを試し焼きもすること 数回で、今日に至る。 スチームなし、下段、 230℃15分210℃15分 これならいいのではないのかー👍