2020-12-21 10回目 パン 発酵 オーガニック黒糖を入れた種菌。 プクプクも早く元気もいい。 今日は半量をフランスパン用の北海道産強力粉を使用。 グルテンを出すには? バシナージュを最小限。 色々試して模索してますが、なかなかうまく行きません。 ただ、今日のは半量が強力粉なので、 仕上がりはソフトです。 今残っている元種を使い切ったら、 あとは年明けに頑張ります💪