最初に焼いたレーズン酵母のストレート以降、
りんご酵母ストレートが2回とも
水分不足っぽく、発酵不足もなり、
下側が生焼けっぽい仕上がりで…
今回はレシピの量のまま、エキスストレートで、発酵促進するかなと、
エキスを絞ったあとのレーズンと
元種消費にシナモンロールを作った残りの
くるみを入れてみた。
その分、水分も増量なので、数字だけだと90%オーバー。
オートリーズを取りパンチ、
バシナージュ後も30分おきに3回パンチの後
冷蔵庫へ18時間。
2時間の復温後、成形。
常温で70分ほど。
230℃でオーブンを温め
220℃15分
230℃15分
下段で焼きました。
こんがり黒目😅
なんとかここまでできました☺️
気候も少し暖かくなってきたことも功を奏し
感覚をつかめてきたかな💪