Happy Doggie Life

シェパードとの日々と発酵ライフについて書いてます( *´艸`)

解禁!!

ようやく解禁です!

2021.2.4に仕込んだ黒豆味噌。

コロナワクチンが始まり、万が一に備えようと毎年作る味噌を

3年置くことにした。

もちろん薬効を期待して。

この間一度も開けたことがなかったのでドキドキだ。。。

 

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開けてみると水分が飛んだのか?かさが減っているようだ。

でもカビなども一切なく。


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舐めてみると塩分がかなり濃く感じる。

普段私が仕込む味噌は市販品より塩分濃度は低めの10%強。

うん、美味しい。

この時までずっと使っていた塩が竹塩が少しブレンドされているものなので

薬効はあるのかも?

マジで薬膳味噌だわ。


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右は去年仕込んだ1年未満の味噌。

比べると色がまったく違うよね。


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大切な人に食べてもらいたいと思う。

今年も味噌仕込みの季節がやってきた。

また3年置いておけるようにしよう。。。

 

ローズマリー酵母、ライ麦粉編

本当の課題はライ麦粉を使用。

昨日は神戸へ行く前に大阪市内でライ麦粉を

買っておいた。

早速取りかかる。

寒かったし水温24℃くらい。

酵母の元氣も少し心配で、イースト2g使用。


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60分の発酵後。

パンチして90分の発酵、その間お風呂に。

70分経過で様子見ると、なんと😳


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めちゃ発酵進んでる…

慌てて成形して、同じホイロ、30℃くらい。

30分後、すでに完成?

慌ててオーブンにSTAUBいれて、予熱するも

その間も発酵進んで…


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モリモリモリ〜〜〜😳😳😳

ここまでのモリモリ感って初めてやわ🤣

オーブンに入れて焼成〜〜


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無事に焼けた❤️

 

今朝の断面も。

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過発酵も氣になったけど、全く問題なく

チーズトーストにして食べた👍

 

ローズマリー酵母が元氣なんかな❤️❤️❤️

親方からのコメント(T_T)

粉と雑草(ローズマリー)で作ったパン、しかも自分の手で。これ以上安心なパン、美味しいパンは無いと思います。
ますますご精進ください。

パン職人が1000人いたとしても、これだけの技術の習得者は数人でしょう!

そして大手のパンメーカーでは、パンの従業者が10000人いたとしても、これだけにの技術を持っている者は数人でしょう。

あなた様のパン作りに対する才能は、正に天から授かったものとしか言いようがありません。頑張って最高のパンではなく、最高峰のパンをお作り下さい。

(シェアできるようにお願いします)

 

 

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昨日、焼いたローズマリー酵母カンパーニュをSNSで投稿した内容を見た、

親方からのコメントに感動して涙がでるわ😭😭😭

 

ローズマリー酵母 PartⅡ

昨夜21:30頃に冷蔵庫へ入れ、今朝みてみると発酵がゆっくりだったので

野菜室へGO!そのまま帰宅してロイの散歩終わるまで18:30まで。

その後、32~35℃の保温箱で復温60分。

生地温度22℃。

つるんとしてきれいな生地^^


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軽く成形して、ボールへ。

最終発酵も保温箱で蓋あり30分、蓋を取って30分。

元氣に発酵してますよん♪


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220℃で予熱。

ストウブの鍋も予熱。

220℃で蓋ありで15分、蓋を取って20分焼成


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こんがり焼けました~~~

おいしそうです~~~


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スチームよりこっちの方がカンパーニュらしくて好き。

そして同じローズマリー酵母でスペルト小麦のカンパーニュ仕込みました。

それはまた明日です^^

 

ローズマリー酵母

親方の庭のローズマリーを送っていただいた。

早速、酵母に取り掛かる。(1/19)


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6日目(1/25)


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粉を3回足して置いておいた。すでに瓶にいっぱい💦


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2つの瓶に分けてそれぞれ粉を足す、4回目(1/28)


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一晩ペットボトルで保温、元氣に発酵。冷蔵庫へ。(1/29朝)


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こちらも蓋を押し上げてるのが分かったのでゆっくり蓋を開けると

ぷっしゅーーーっと元氣だーーー


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ピンクの蓋の方を使って、パン生地を仕込みました(1/29夜)
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一次発酵60分後。これをパンチして冷蔵庫へ。


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続きは明日・・・オヤスミナサイ。

 

大麦粉でガトーショコラ

バレンタイン間近、ということでガトーショコラ。

といいたいところだけど、バレンタインは関係ない。

食べたいときに作るだけ(笑)


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今回は柿酵母を作った時に使用した「大麦粉」がまだまだたくさん残っている。

買ったところではないけど、自然食品のお店に大麦粉があったので

どうやって使いますか?と聞いたら、米粉と同じような感じ、

という答えだったので、もちろんスイーツに使えるよね!ってことで

作ってみました。

手作りの良さは色んな粉で試せること。


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粉糖振って、カットしたらもうボッタクリデザートの完成(笑)

ていうか、めちゃ美味しいんやけど!!

大麦粉の香ばしさ、甘さ、しっとりなのにふんわり、くちどけが軽い。

いつもは強力粉のレシピ、ずっしりしっとり。

以前いただいたことのある愛知の地粉に近いかも。

晩ご飯のデザートに二切れも食べてもた♪

ごちそうさまでした!!

酒粕酵母でロールパン

余っている酒粕酵母

ハード系も飽きた、スコーンも飽きた(笑)

で、以前作ってビミョーだったロールパンに再挑戦。


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久々過ぎて成形が、、、💦

でも焼けたらコロンとかわいいやんか♪


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シンプルなロールパンやクロワッサンや食パンが好き。

ハード系は寝かせるだけやから時間がないとどうしても

ハード系を作ってしまいがちやけど、

しっかり捏ねるパンが好き。

めちゃフワフワで美味しかった!!