早々に焼いたスポンジケーキ🎂 グルテンフリーのアーモンドケーキ❤️ 冷やしてからカットして ラム酒が効いてて美味しい〜〜〜😋 今年もデッセムのシュトレンと、 贅沢ケーキ三昧でした〜✌️

柿をフープロで。 今回は前回作った柿酵母が余っていたので、チョロっと足しました。 初日 二日目にしてあわあわ。完成柿酵母をチョロっといれたからかな＾＾ 三日目の朝、 粉を足しました。 夕方です。冷蔵庫へ。 二回目、粉を足しました。 夕方です。冷蔵…

昨日のパンにした残りの柿酵母。 ２回目のパンを仕込むほどの量はなかったので、 パウンドケーキとスコーンにしました。 昨夜に仕込み、冷蔵庫で発酵。 スコーンはもう少しおきたかったけど、柿を送ってくれた友人に 送りたかったので、一緒に焼いた。 酵母…

昨日の大麦粉を入れて一晩たった柿酵母。 はよ、パンにして～～っていうてるんわかるんやけど、 今日は仕事いれてもーた。。。 帰ってくるまで待ってて！！と酵母ちゃんにお願いして常温放置で出勤した。 心配やったけど、生地を捏ねるよ。 捏ね上げ後 一次…

友人に送ってもらった柿、ミキサーにかけた。 粉をいれてぐるぐる。一晩おいてその後冷蔵庫。 そしてその夜、 柿酵母、一晩おいて冷蔵庫。 粉を足してまた一晩。 元気に育っています。 ３日目、大麦粉を入れてグルグル。一晩おく。 明日の夜、パンが仕込める…

今朝、FBを開くと、私がこの４年もの間、パン講座を習っている親方の投稿に 来春からパン講座の講師の一人に名前を連なっていた。 投稿のコメント欄に本人たちの了承は得ていないが、とあったのだけど。 ビックリ以外のなにものでもない。 先日、FBFさんでリ…

パン屋に勤め始めて４か月目。 というかパン屋であってパン屋でなかった。 早起きして通勤も時間かけていってもなんだかな～な日々。 もうええわってね。 おうちで焼くパンが本当に楽しいっス。 ある方のアドバイス、助成金でパン屋したら？って、それも一つ…

酒粕酵母を使って、雑穀（ひえ、きび、あわ）のハードロール。 外はバリっ、中はモチっ。酒粕で少し焦げた いい匂いっす。 栄養満点のパンだよね！！ オーバーナイト２０時間後の復温。 ペットボトルにお湯入れて保温箱に入れて１時間くらいで戻った。 ２０…

酒粕酵母仕込み中。 二回目の究極のパン講座の仕込み。 これでハードパンを作る。 置いてあったものを使ったら、元種ができなかったので 新しい酒粕を買ってきて仕込んだ。 このところ、朝晩は寒くなってきたが日中はまだまだあったかい。 ヘンな気温だけど…

発芽玄米粉を使ったパン。 米粉は時々パンや焼菓子に使う。 発芽玄米粉、初めて＾＾ 色んな粉を使ってパンにする講座。これからも楽しみ♪ 捏ね上げ温度３０℃。 二次発酵後。 成形後。 最終発酵後。 焼成、過熱水蒸気使用。 連日焼いた二回目、倍量で。 外は…

無添加おやつ講座の課題。シフォントースト。 果物、あまり思いつかなくて、先日煮た栗の渋皮煮を思いついた。 バターが品薄で、パン、洋菓子業界も入荷の制限があると聞く。 生クリームもか？まあ同じ原材料「生乳」やからね。 植物性はたくさん売っていた…

葡萄の原種である葡萄をそのままの状態で天日干ししたレーズンをいただいたので、 早速酵母を起こしてみた。 気温が高いこともあり、一週間かからずぷくぷく、粉を入れて、元種作り。 同じ方が無農薬無肥料で小麦も作っている。 パンを作ってほしいというこ…

無添加おやつ第4回目。 人参カステラ。 炒めてます。 愛知県の知人から無農薬無肥料の中力粉を預かったので それで作ります。 出来ました。しっとり。 ロイも食べたよ。 人参の味はしない。 無添加おやつ、油断する(笑)

今朝は5時過ぎのシッコの時に、自分で起きてサクサク歩いてきた。 一旦帰宅して二度寝、このところ私の横に来なかったのが、 いままで通り横に来て寝ている。 ７時過ぎ起きてご飯。足らんと催促。 ９時過ぎ病院まで歩いていく。 先生も顔を見て元気になって…

昨日、膵炎の注射を打ったので、気にもなるから会社に出勤してから しばらくして帰宅。１１時過ぎに自宅に着いた。 昨日準備しておいた、茹でたささみ、茹でかぼちゃをミルサーでペーストにする。 その様子を寝ころんでみているロイ。 昨日までは指先に付い…

昼間、仕事から一旦帰宅した時に、吐いた形跡あり、 その後ホメオパシー飲ませて、お水を飲んだ後に、水と一緒にまた一昨日の 未消化物混じりで嘔吐。 さすがに下痢に嘔吐に、何も食べないので、今日は近くの病院へ。 血液検査をすると、膵炎の数値が高く、…

昨夜はウロウロしたりハアハアしていたりで、あまり眠れていないようだった。 今朝はシッコに行った時に、水便。 それからしばらくして17日の夜に食べたマグロの血合いを未消化のまま吐いた。 私はこれが原因だと思っていた。 犬の胃酸で2日前に食べたものが…

今朝、4時頃、玄関にいてるのがわかった。 いつもはほっておくが、外に連れ出すと、 とっとと歩く。 そしてシッコ。 一旦帰宅して、いつもなら寝てるのに、まだソワソワ。 5時前、空も明るくなってきたので、公園まで。 を多めの柔らかめ。 やっぱりこっちか…

無添加おやつ、淡雪かん。 初めてつくったし、初めて食べた。 まずは無農薬ブルーベリーを使って。 ブルーベリーの色がキレイ。 酸味がいい感じ。 そして今日無農薬の小夏で。 無農薬なので果皮も入れてみた。 果皮の苦味が夏らしくさっぱり大人の味✨ ボクに…

塩麹を入れたカンパーニュをオーバーナイト。 帰宅して冷蔵庫から出すとボコボコ😍 最終発酵もいい感じです。 断面、思わず試食。 うま〜〜❤️

ノエルが亡くなり、8年… 久々に来ると様変わりしていたお寺。 ここにはキャンディ、アベルもいてる。 また来るね。

ベイクドチーズケーキです❤️ 真ん中に集める感じに。 焼いたら平らになった😆 レモンが高くて、ライムにしたけど いい酸味とボリュームあるベイクドチーズケーキでした😍 普段はあまりチーズケーキって食べない私。 自分で焼くと美味しい👍 にしても、クリームチー…

昨日、修了証書が届いた。 一年間頑張った証。 提出課題最終課題で３段と聞いていたけど、私はこの度「４段」という最高段位をいただいた。 嬉しい以外にない。 無添加パンを作り始めて丸３年が経ちその間にも色々あった。 悔しい思いもした。 だけど、見て…

クレアの命日。 お参りに行ってきました。 真ん中の大きな像に喉仏が入ってるそうです。 ここに保護ニャンが２頭いて、一頭が私に近づいてきて、膝の上でくつろぎはじめた。 こうして慰めてくれてるのかな。 帰り際に壁にたくさんの写真。 エレベーターを待…

２年以上ぶり？に焼きました！！ ちゃんときれいな層になりました！！よかった。 グラスフェッドバター。 試食して塩が効いてると思ったら、有塩やった(笑) 水分量の多いバターのせいか？メチャ焼いてる時にバターが流れた でもちゃんとクロワッサンだった！…

2週間かけて作ったレーズン酵母。 スペルト小麦にこの酵母だけ。 少し水分多く感じるが、レーズンの重さもあるので、 もったりしていたので、パンにする。 山の水も少し多めで、90%近い加水率。 先週はムカつくこともあったけど、 立派なパンになってくれた…

レーズン酵母を元気にさせて、当日に仕込み、 オーバーナイトで、焼成。 酵母だけでしかもスペルト、よく膨らんだわ〜 今回の最終課題、提出。 次は無添加おやつだよ。 楽しみしかない❤️

何度か作るも同じ硬さ。 今回は倍量で、加水70%の280g。 発酵後分割前。 水分多くて捏ねる時間も長くなった。 ちゃんとまとまって、発酵も順調。 クープを入れて、オリーブオイル垂らす。 カットする〜 気泡が少しできた、食感も柔らか。 朝から半分食べた。…

親方の誕生日にトマトジュースを送ったら お返しにパンが届いた❤️ ガトーショコラ、クロワッサン 嬉しすぎ〜〜 今日は朝から部長に呼ばれ、 何や？と思ったら奨励が来てるよって。 13日から任意の任意なマスクなのに 事務所内は私だけ。 で、先月にも奨励を…

親方の本講座も終盤。 ヨーグルトを使ってライ麦サワー種。 三寒四温、寒い日が続きなかなかぷくぷくしてこなかったけど、 種を小分けして繋いでようやく勢いがついてきた。 レシピに山の水と書いてある。 このへんで山の水が汲めるところはない。 岐阜のFBF…