ようやく解禁です！ 2021.2.4に仕込んだ黒豆味噌。 コロナワクチンが始まり、万が一に備えようと毎年作る味噌を ３年置くことにした。 もちろん薬効を期待して。 この間一度も開けたことがなかったのでドキドキだ。。。 開けてみると水分が飛んだのか？かさ…

本当の課題はライ麦粉を使用。 昨日は神戸へ行く前に大阪市内でライ麦粉を 買っておいた。 早速取りかかる。 寒かったし水温24℃くらい。 酵母の元氣も少し心配で、イースト2g使用。 60分の発酵後。 パンチして90分の発酵、その間お風呂に。 70分経過で様子見…