ようやく解禁です！ 2021.2.4に仕込んだ黒豆味噌。 コロナワクチンが始まり、万が一に備えようと毎年作る味噌を ３年置くことにした。 もちろん薬効を期待して。 この間一度も開けたことがなかったのでドキドキだ。。。 開けてみると水分が飛んだのか？かさ…

本当の課題はライ麦粉を使用。 昨日は神戸へ行く前に大阪市内でライ麦粉を 買っておいた。 早速取りかかる。 寒かったし水温24℃くらい。 酵母の元氣も少し心配で、イースト2g使用。 60分の発酵後。 パンチして90分の発酵、その間お風呂に。 70分経過で様子見…

粉と雑草（ローズマリー）で作ったパン、しかも自分の手で。これ以上安心なパン、美味しいパンは無いと思います。ますますご精進ください。 パン職人が１０００人いたとしても、これだけの技術の習得者は数人でしょう！ そして大手のパンメーカーでは、パン…

昨夜21：30頃に冷蔵庫へ入れ、今朝みてみると発酵がゆっくりだったので 野菜室へGO！そのまま帰宅してロイの散歩終わるまで18：30まで。 その後、３２～３５℃の保温箱で復温６０分。 生地温度２２℃。 つるんとしてきれいな生地＾＾ 軽く成形して、ボールへ。…

親方の庭のローズマリーを送っていただいた。 早速、酵母に取り掛かる。（1/19） 6日目（1/25） 粉を３回足して置いておいた。すでに瓶にいっぱい 2つの瓶に分けてそれぞれ粉を足す、４回目（1/28） 一晩ペットボトルで保温、元氣に発酵。冷蔵庫へ。（1/29朝…

バレンタイン間近、ということでガトーショコラ。 といいたいところだけど、バレンタインは関係ない。 食べたいときに作るだけ(笑) 今回は柿酵母を作った時に使用した「大麦粉」がまだまだたくさん残っている。 買ったところではないけど、自然食品のお店に…

余っている酒粕酵母。 ハード系も飽きた、スコーンも飽きた(笑) で、以前作ってビミョーだったロールパンに再挑戦。 久々過ぎて成形が、、、 でも焼けたらコロンとかわいいやんか♪ シンプルなロールパンやクロワッサンや食パンが好き。 ハード系は寝かせるだ…

年末は柿酵母の余ったものでカンパーニュで締めくくり。 そして、新年、いつもの私のお節風(笑) いつもの練り天 今年は働かないお正月。 無添加おやつ講座の「絞りだしクッキー」でスタート。 そして今年もボクのんないのん？ な、エリカラスタートのロイ。 …