何度か作るも同じ硬さ。 今回は倍量で、加水70%の280g。 発酵後分割前。 水分多くて捏ねる時間も長くなった。 ちゃんとまとまって、発酵も順調。 クープを入れて、オリーブオイル垂らす。 カットする〜 気泡が少しできた、食感も柔らか。 朝から半分食べた。…

親方の誕生日にトマトジュースを送ったら お返しにパンが届いた❤️ ガトーショコラ、クロワッサン 嬉しすぎ〜〜 今日は朝から部長に呼ばれ、 何や？と思ったら奨励が来てるよって。 13日から任意の任意なマスクなのに 事務所内は私だけ。 で、先月にも奨励を…

親方の本講座も終盤。 ヨーグルトを使ってライ麦サワー種。 三寒四温、寒い日が続きなかなかぷくぷくしてこなかったけど、 種を小分けして繋いでようやく勢いがついてきた。 レシピに山の水と書いてある。 このへんで山の水が汲めるところはない。 岐阜のFBF…