本当の課題はライ麦粉を使用。 昨日は神戸へ行く前に大阪市内でライ麦粉を 買っておいた。 早速取りかかる。 寒かったし水温24℃くらい。 酵母の元氣も少し心配で、イースト2g使用。 60分の発酵後。 パンチして90分の発酵、その間お風呂に。 70分経過で様子見…

粉と雑草（ローズマリー）で作ったパン、しかも自分の手で。これ以上安心なパン、美味しいパンは無いと思います。ますますご精進ください。 パン職人が１０００人いたとしても、これだけの技術の習得者は数人でしょう！ そして大手のパンメーカーでは、パン…

昨夜21：30頃に冷蔵庫へ入れ、今朝みてみると発酵がゆっくりだったので 野菜室へGO！そのまま帰宅してロイの散歩終わるまで18：30まで。 その後、３２～３５℃の保温箱で復温６０分。 生地温度２２℃。 つるんとしてきれいな生地＾＾ 軽く成形して、ボールへ。…

親方の庭のローズマリーを送っていただいた。 早速、酵母に取り掛かる。（1/19） 6日目（1/25） 粉を３回足して置いておいた。すでに瓶にいっぱい 2つの瓶に分けてそれぞれ粉を足す、４回目（1/28） 一晩ペットボトルで保温、元氣に発酵。冷蔵庫へ。（1/29朝…