時々ちょっとイラっとすることがある。 今回の「究極のパン最終課題」は種を起こすために、材料を遠くから高価な物を取り寄せた。 酵母を起こすのに必要なレーズン酵母もこの気温でも１週間以上かかった。種を起こすだけで１０日以上かかっている。 酵母を起…

今回はこの課題を親方に提出しての修了証書。 しっとり系もっちりな、芳香な香りと甘みのあるパン。 ビガ・パスタ種 ポーリッシュ種 二種類の種を使う。 連日焼いて昨日のパン。 捏ね上げ後すぐ。最近は気温も高いから生地温度も高め。 1回目発酵後、塩と砂…