なんだか色々ありすぎて。

パン屋に勤め始めて４か月目。

というかパン屋であってパン屋でなかった。

早起きして通勤も時間かけていってもなんだかな～な日々。

もうええわってね。

おうちで焼くパンが本当に楽しいっス。

ある方のアドバイス、助成金でパン屋したら？って、それも一つの選択肢なのかなと

検討してみようと思う。

来月うちうちでパン教室をすることに。

無添加パンをもっと身近に感じてもらえると嬉しい。

酵母を起こしてパンにすると時間もかかるし大変だけど、

生きてる感じがすごく好き。

酵母のぷくぷく音が生きてる！！って思う。

菌ちゃんたち、ありがとう☆彡

究極のパン講座 第二弾

酒粕酵母を使って、雑穀（ひえ、きび、あわ）のハードロール。

外はバリっ、中はモチっ。酒粕で少し焦げた💦

いい匂いっす。

栄養満点のパンだよね！！

オーバーナイト２０時間後の復温。

ペットボトルにお湯入れて保温箱に入れて１時間くらいで戻った。

２０分の捏ね上げ後。これから冷蔵庫へ。

冷蔵庫から出して復温。少量なので１時間かからず復温できた。

酒粕酵母

酒粕酵母仕込み中。

二回目の究極のパン講座の仕込み。

これでハードパンを作る。

置いてあったものを使ったら、元種ができなかったので

新しい酒粕を買ってきて仕込んだ。

このところ、朝晩は寒くなってきたが日中はまだまだあったかい。

ヘンな気温だけど、酒粕は数日でぷくぷく。

粉を足して元種作り。

めちゃくちゃ元気で容器いっぱい蓋を押し上げていた。

少し蓋を押したら沈んだ。。。

休ませてこれをパンにするよ！！

究極のパン講座 第一回

発芽玄米粉を使ったパン。

米粉は時々パンや焼菓子に使う。

発芽玄米粉、初めて＾＾

色んな粉を使ってパンにする講座。これからも楽しみ♪

捏ね上げ温度３０℃。

二次発酵後。

成形後。

最終発酵後。

焼成、過熱水蒸気使用。

連日焼いた二回目、倍量で。

外はパリ、中はモチ。香ばしい匂いがする。

発芽玄米粉を２キロ買ったので、パンや焼菓子にも使ってみる＾＾

レパートリーが増えていく☆彡

シフォントースト

無添加おやつ講座の課題。シフォントースト。

果物、あまり思いつかなくて、先日煮た栗の渋皮煮を思いついた。

バターが品薄で、パン、洋菓子業界も入荷の制限があると聞く。

生クリームもか？まあ同じ原材料「生乳」やからね。

植物性はたくさん売っていたもの。

タカナシの100ｍｌが１本しかなかった。

でも今日作るって決めたの！(笑)

間の生クリームをケチり、回りの生クリームもケチり。。。

だけど生地が甘い(笑)

とりあえず見た目重視？

栗を乗せる台に生クリームが欲しかったから。

ホンマは間のクリームに栗を混ぜたかったんだけど。

カスタードクリームでもいいか。

だとしたらもう少し生地の甘さは控えてもいいよね。

ちょっと甘くて薄いふわふわパンケーキ。

味はやっぱり美味しい。

生クリームたっぷりにして今度は作るぞ＾＾

地粉でカンパーニュ

葡萄の原種である葡萄をそのままの状態で天日干ししたレーズンをいただいたので、

早速酵母を起こしてみた。

気温が高いこともあり、一週間かからずぷくぷく、粉を入れて、元種作り。

同じ方が無農薬無肥料で小麦も作っている。

パンを作ってほしいということでその小麦粉で作ってみることに。

一回目は素直にレシピ通りにするも若干高さが足らないし、固い。

以前講座で習ったスペルト小麦のカンパーニュのレシピで二度目のチャレンジ。

うどん向きの粉、調べると中力粉、準強力粉になるようなので、ハード系には

むくだろうと。

今朝、ロイのシッコの時にオーバーナイトしていたものを冷蔵庫から出して、

二倍になるまで発酵を待つ。

ストウブ鍋を使って焼いた。

完璧やんか、やるやん私(笑)

もう少し水分を増やしていきたいところ。

ずっしり感は少な目、モチモチ感がすごいよ。んで、甘い。

１１月にイベント、石窯で焼くから来てほしいって。

ロイも一緒に往復送迎やって。マジか！！(笑)

人参カステラ

無添加おやつ第4回目。

人参カステラ。

炒めてます。

愛知県の知人から無農薬無肥料の中力粉を預かったので

それで作ります。

出来ました。しっとり。

ロイも食べたよ。

人参の味はしない。

無添加おやつ、油断する(笑)