Happy Doggie Life

シェパードとの日々と発酵ライフについて書いてます( *´艸`)

チリコンカンとトウモロコシご飯

昨日は買ってきた野菜と 食べてみたかったひよこ豆で チリコンカン ビーツ、ズッキーニを入れました! 赤が濃い〜〜 前回小匙1のカイエンペッパーが辛くて 今回はその半分も入れてないのに、 辛いよ〜〜(笑) クミンもパラリでいい香り。 暑い日の辛いもの…

完成

土手煮の完成! 醤油に変わり、醤油麹を使う。 で、スジがとろけるのかな?😋 今日は鯛で、ボーンブロスもしたよ。 今日は暑かったので、エアコンつけて、 その部屋にクレアと移動。 と、思ったのに、すぐにリビングのフローリングに行く。 そこが涼しいんか?

牛スジ煮込み

石油ストーブ消費のための 牛スジ煮込み中〜 私のじゃないよね〜 と思ってるのか寝てる(笑) と、思っていたら、ストーブに近づいて 飛んだ味噌の味見してるし〜 食欲だけは暑くなっても落ちない(笑)

今日の醤油&今朝のクレア

かなりプクプクと発酵してきてます。 このところ、二層に分かれてきて、 下層が醤油になってきてます。 混ぜるたびに味見もしていますが、 塩辛さはなくなり、醤油の味になってきてます。 でも食べれるのは、まだまだ先なのだ… そして、今朝は晴れるかと思っ…

猪肉カツサンド

お昼ご飯です カツを作った時にカツサンドにもしてみたくなった。 残り少ない猪肉〜 しかも今夜はハンバーグで 肉肉な一日 スキレットで焼くハンバーグ美味しいです 最近またスキレットをよく使ってますが、 何を焼いても美味しい。 最近のヒットは餅!! ブ…

猪肉でカツ

今夜はカツ❣ 昨日、カツ用に1cmくらいの厚さに切っておいたものに 塩麹を漬けておいておいた。 それを麺棒でたたいてから、パン粉。 塩麹に漬けておくと衣はパン粉だけでいいと 聞いたので、それも試してみたくてね。 小麦粉か片栗粉で唐揚げはよくするけど …

4ヶ月が過ぎた味噌

昨年12月に仕込んだお味噌。 このところの気温上昇で発酵がすすんでるようで、 毎日袋がパンパンになる。 朝晩、空気抜きしないといけないくらい。 昨日はしてなくて、今朝見ると結構膨らんでた(笑) 上の方が色も濃く、水分も上がってきてる。 袋を開ける…

でっかいよ!!

でっかい原木しいたけが 知人から届いた〜 ライターと比べるとよくわかるでしょ(笑) とっても肉厚。お味も濃厚。 でもね、虫がカサのところから、ワラワラ… ある程度水で洗ったけど、まだおるやろな… な感じやけど、茹でて、焼いて食べました(笑) 昔はそ…

今週の作り置き

おでんを作るのに出汁をとった昆布を使って、大豆と鶏皮入れて煮物に。 ピーマンと薄揚げの煮浸し。これはピーマンがたくさん食べれるし、美味しいので、何度もリピしてる にんにく塩糀を作ったから、ハンバーグを食べたくて。 晩ご飯にするか?迷ってお弁当…

猪肉の甘酢あん

いわゆる酢豚です(笑) 豚肉に代わり、猪肉です 昨夜、塩を振っていた肉からドリップが 出てたので、取り除いていたら、 筋も引きたくなって、夜な夜な筋引き… 塩をしていたけど、塩糀にも漬けておいた(笑) 食べるとかなり塩味やけど、 猪肉の甘酢もうま…

同じものを食べる

今日の晩ご飯 鹿肉を焼いてるか焼いてないかだけ(笑) 私はこの後、ご飯が炊けたので 卵かけご飯だから〜〜 今日のおやつは鹿骨。 すごい顔して食っとる(笑) 肉から食うかと思いきや、骨ごとバリバリ。 30分ほどで完食! 私のサラダは醤油糀バルサミコ酢…

塩糀&醤油糀

鶏ハムは漢方塩と塩糀に漬けておいたもの。 水菜サラダのドレッシングに醤油糀とバルサミコ酢に人参と玉ねぎのすりおろしを入れて あえただけのもの。 何か、ごちそうにみえる〜〜(笑)

醤油作り

今日は漢方塩で醤油を作ってきました。 味噌作りに使った漢方塩ライト持参。 水を加えて、溶かします。 醤油用麹です。 容器に移し、塩水を加えて、混ぜる。 これを持ち帰り、これから15カ月間、お世話です。 味噌と違い、時々かき混ぜる必要があるようで…

昨夜の作り置きメニュー

●鶏胸肉とじゃがいもの甘辛 ●ひじきの煮物 二品作りました。 これだけで朝の用意がめちゃ、楽チン(笑)

最後のビーツ甘酒は…

4つに丸めて、ウインナー巻いて、 ホームベーカリーに戻して発酵させて 焼いたら、底にウインナー…(笑) ビーツ甘酒と黒豆煮汁で手捏ねしたけど、 ビーツの赤さは飛んでしまってるね(笑) 全て使い切りました!! お疲れさま〜〜〜(笑)

お弁当に作り置き

#ちくわの磯辺炒め#鶏皮牛蒡#鯖缶#大豆#トマト煮#作り置き#お弁当 ちょっと今日は頑張ってみた( ´∀` ) サバ缶と大豆のトマト煮は塩麴で味付け。 黒豆の煮汁も使った(笑) 入れた時は黒くなったけど、ビーツが入っているので、 煮ていると赤くなってきた~~…

ビーツ甘酒のリメイク

先日、ビーツ入りの甘酒を作った。 甘いけど土臭い。 それだけではどうしても食べづらかった(笑) でももったいないよね~~で、週末までそのまま放置(笑) で、色々使い道を考えていた。 甘酒スパイスカレー 最近ハマっているスパイスカレーに甘酒を入れるレ…

黒大豆味噌の仕込み

去年、初めて味噌を仕込んだ時から 黒大豆で仕込みたいと思っていた。 容器も色々悩んだ末にかめにした。 出来上がりの図(笑) 去年から使っている漢方塩を使って味噌を作りたかった。 味噌用に漢方塩ライトというものが発売されて、気軽に味噌が作れる〜と思…

飲む点滴と飲む輸血のコラボ

ステンレスボトルで中間で再加熱なしで 8時間保温のビーツ甘酒。 飲む点滴と言われる甘酒と 飲む輸血と言われるビーツのコラボしてみた。 甘い❗けど土くさい(笑) 開けた時の温度が45℃くらいだから 若干サラッとしてて、粒も残っている。 冷凍庫にバナナが…

金柑甘酒

ステンレスボトルを使って保温して作りました。 お粥の時に刻んだ金柑を投入❣ その分、かさ増しされて、ステンレスボトルが満タン(笑) 保温8時間。4時間経過で一度温めなおしてます。 あっさりした甘みの金柑甘酒ですが、 甘酒だけよりフルーツ入は食べや…

鹿肉トマトシチュー

#鹿肉#アバラ骨#トマトシチュー#塩麹入れて#石油ストーブで#コトコト煮込む#仕上げは#塩胡椒 今日は曇り空。 朝はお散歩代行へ行って、母の家へ。 うちの母は相変わらずです。 何故か私を敵対視(笑) 相手にならんです(笑) 帰宅してからは雪もチラホラ、みぞ…

私のクリスマス

昨日のイヴは母のところに頼まれた猪肉肉と 先日友人が送ってくれた鹿ロースのローストを 持って行ってきた。 前回鹿ローストは火を通しすぎた。 今回は方法を変えて作った。 猪肉は焼肉用。 めちゃ柔らかくて美味しい〜 母に持って行った鹿。 中もいい感じ…

味噌作り

初!手作り味噌。#天日海塩750#お塩ちゃん#漢方塩#米麹#手作り#味噌#教室#寒仕込み#熟成#楽しみ 今日はお味噌作り教室に行ってきました。 2キロのお味噌。 米麹と持参したお塩2種類。 漢方塩と天日海塩750。 想像以上に簡単なお味噌作り。 もちろん、大豆…

猪肉の肉じゃが

#ストーブで#猪肉の#肉じゃが#煮込み中#楽しみ〜 下茹でした猪肉を使って、肉じゃが。 かもし水を加えて下茹で。 醤油糀を使って煮込み。 猪肉も柔らか、ジャガイモはホクホク。 ストーブでガス代節約( *´艸`) 時折、かき混ぜるだけで、あとは放置プレー(…

猪のスジ肉でどてやき

#猪肉#スジ肉#どて焼き柔らかい~やっぱり味噌味が好き~❤#きび砂糖なくて、#氷砂糖ちょっと甘め( ・∇・)#醤油糀#煮物#麹味噌#お米の発酵水#かもし水 クレアに買ったお肉をまた拝借(笑) 猪肉のスジ肉。 お米の発酵水を入れて、下茹で。 やっぱり味噌味!!…

鹿肉でおでん

#鹿肉で#おでん#ジビエ#煮込み#あったか#スジ肉#醤油麹 前回に続いて、ジビエでおでん(*´▽`*) クレアに買った鹿ミックス、スジ肉中心のお肉。 先に水でかもし水を入れて、下茹で1時間くらい。 茹で汁に粉末だしとみりんと醤油麹を加え、 鹿肉だけを煮込む…

塩麴ポトフとさつまいもご飯

#塩麹で#ポトフ#手羽先と#ニンジン#ジャガイモは先に煮込む。#白ネギ#チンゲン菜を彩りに~❤味付けは#塩麹と#胡椒#あっさりと#優しい味#さつまいもご飯は愛用の#漢方塩のみ食べる時にも漢方塩。さつまいもがさらに甘くなる❗ 昨日届いた野菜と手羽先を使って…

ちぎりパン 18cmスクエア型

明日の#朝ごはん☕#ちぎりパン#焼けました~#豆乳ヨーグルト#塩麹#シンプル#ただいま#焼き立て#いいかおり~( 〃▽〃) 今朝に食べようとパンを焼かねば、と思いつつ、冷蔵庫で一晩おくか 色々考えていて。。。 HBに材料を投入、一次発酵まで。 取り出して、丸…

猪肉のどて煮

#猪肉で#どて煮やっぱり#味噌味が好き#醤油糀もはいってるよ~ いただきものの猪肉。 最後はやっぱり味噌煮で食べたくて。 牛筋のどて煮と同じ作りかた。 こんにゃく、やっぱり買ってくればよかった~~(笑) どて煮とこんにゃくは合うよね! 煮込みに時間が…

猪肉のおでん

おでんです! 猪肉を使って作りたかった。 醤油糀でおでんのレシピをアップしてくれてたので、それを参考に。 猪肉の下茹での汁や鶏ハムを作った時の茹で汁を利用して、 粉末だしと醤油糀とみりん。 猪肉もホロホロ。 つくねがいい仕事してます。 やげん軟骨…